鱼香鸡丝地道北方版

作者： 铁牙

天津人，小时候5块6块一份的鱼香鸡丝用泡沫饭装，泡沫盒对角扣两个洞，回到家吃完泡沫盒经常被烫的变形，虽然不健康，但是满满的回忆。这个版本南方人就别看了，北方馆子味道基本有9成，做过50次以上，具体的用量可能与材料的不同有关系，例如醋我用的是天津天立的保健醋，不太酸，大家自己酌情。

用料

• 鸡大胸肉 2小块或一大块
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 清水笋丝（不放也行） 一袋
• 干香菇泡发 5朵左右
• 郫县豆瓣酱 2-3大勺
• 葱蒜 比例1比2，蒜多，大概2大瓣蒜
• 番茄酱（放不放都行） 0-3勺
• 料酒 少许
• 老抽 调色用少许
• 生抽（不放也行） 最多半汤匙
• 醋 3-5勺
• 淀粉 适量
• 糖 3-4勺（看口味）

鱼香鸡丝地道北方版的做法步骤

步骤 1

鸡肉推拉刀片薄片，顺纹切丝，放少许白胡椒盐水淀粉抓一下。胡萝卜，青椒切丝，香菇泡发后切丝。葱蒜切末。我这次放木耳了，懒得写了。。。

步骤 2

鸡丝油温6成左右下锅划开，出锅前把青椒胡萝卜笋丝断生，一起盛出备用。

步骤 3

热锅凉油，小火把豆瓣酱煸出红油，下葱蒜香菇爆香，放糖，如放番茄酱现在放。

步骤 4

放入滑过油的食材大火翻炒，分别烹入料酒，老抽，醋，保持一直大火爆炒，别塌锅。

步骤 5

最后水淀粉收芡出锅。

鱼香鸡丝地道北方版的小贴士

1.家用燃气灶的火不够大，油别太少，别炒大多，醋料酒老抽等分几次下，顺锅边慢慢下，不然火上不来就变成炖了，现在很多很多菜谱炒菜都变成最后一下放碗汁，应该爆炒的菜成了煮菜，可能每人要求不同，我是看着一锅浆子熬到收汁无法接受，即使家常菜也要有点灵魂2.如果味道不太对，一般原因就是糖或醋少了，加点试下。3.用大量豆瓣酱的菜别放盐，千万注意。

菜谱创建时间：2020-02-06 18:55:01