锅塌里脊

作者： 铁牙

天津人，小时候一份锅塌里脊一份饭，最好吃的就是他的汁，吃到最后霍着米饭一点不剩，现在这道菜好像做的饭店越来越少了，经过几次尝试终于找到了儿时的味道。

用料

• 鸡蛋 4个左右
• 里脊 150克左右
• 料酒 适量
• 酱油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 少许
• 糖 一勺
• 淀粉 1勺
• 葱 两指节长一段
• 姜 1片切末
• 醋 一点点可以不放

锅塌里脊的做法步骤

步骤 1

里脊肉顺纹切片，尽量不要切段纹路，会散。加少许淀粉，盐，生抽，一点点蛋清，抓匀备用。

步骤 2

里脊片先下锅67成油温划开，备用。酱油生抽，糖，盐，加一点点醋调一起加点水做碗汁。葱姜炝锅然后下碗汁，最后下肉片给肉片入味，出锅够肉片捞出单独放，汤汁单独放。

步骤 3

鸡蛋打散，油稍微多一点，小火下锅，没凝固的蛋液再盛一点出来备用。滑好的里脊均匀铺在蛋液里，然后加入刚刚盛出来的蛋液。待基本成型换大火翻勺（如果不会翻勺的这个菜有点麻烦，只能找个盘子扣出来了）。

步骤 4

鸡蛋成型后加入汤汁，再加点水，最大火转锅，让鸡蛋均匀吃到汤汁，最后加水淀粉勾芡淋花椒油或者麻油，然后最小火㸆10分钟，让鸡蛋入味出锅。

菜谱创建时间：2020-02-15 12:13:34