圣诞草莓蛋糕【北鼎烤箱食谱】

作者： 曼小曼__

冬季除了雪，什么最美好？那必须是草莓呀！ 草莓季什么节日最草莓？那必须是圣诞节呀！ 世界上最高级的红配绿就是圣诞色系，绿色的抹茶海绵蛋糕和鲜红的草莓搭配起来，就是一款再合适不过的圣诞蛋糕了 做这个蛋糕也很简单 第一步：烤抹茶海绵蛋糕 第二步：打奶酪奶油 第三步：切草莓 第四步：组装装饰 ps：海绵蛋糕是用7寸模具做的，最后做好的蛋糕是用的6寸慕斯圈

用料

• #抹茶海绵蛋糕（18cm圆模）
• 鸡蛋 200克
• 细砂糖 110克
• 水饴 10克
• 牛奶 60克
• 抹茶粉 10克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 105克
• #奶酪奶油
• 奶油奶酪 120克
• 炼乳 20克
• 细砂糖 15克
• 淡奶油 250克
• 草莓 适量

圣诞草莓蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

造型复刻来自Cookingtree。配方和步骤已做更改，悉知。

步骤 2

这次做海绵蛋糕稍微换种做法，因为抹茶粉容易结块有颗粒，所以我提前用牛奶将抹茶粉搅匀，我用的是茶筅，步骤漏拍了，就是打抹茶的那个工具。还有就是千万不要用无釉的碗装抹茶粉，不要问我怎么知道的。😭

步骤 3

搅打到无颗粒后加入黄油

步骤 4

然后放入温水中，一个是为了融化黄油，一个是为了保温，黄油牛奶液体温度在45度左右最接近乳化状态，更不易消泡

步骤 5

然后打蛋盆中加入全蛋

步骤 6

一次性加入所有的细砂糖和水饴

步骤 7

隔温水加热

步骤 8

温度超过40就可以开始打发了

步骤 9

高速打发到小气泡的时候可以加入少许绿色色素，也可以不加。我加是为了保持颜色，最后的整体效果比较好。

步骤 10

继续高速打发至体积膨胀颜色变浅，提起打蛋头蛋液浓稠可以堆积起来

步骤 11

然后清理盆边的蛋液后转最低速整理面糊，直到面糊细腻厚重

步骤 12

分两次过筛加入低筋面粉

步骤 13

每次都兜底翻拌均匀

步骤 14

取出保温的抹茶牛奶黄油液，继续用茶筅搅匀

步骤 15

分次倒入面糊中

步骤 16

翻拌到彻底均匀

步骤 17

倒入模具中，震平面糊

步骤 18

放入预热好的烤箱，160度烘烤35-38分钟左右

步骤 19

取出脱膜，冷却备用，冷却的时候最好装入保鲜袋中，一定的水汽可以保持海绵蛋糕柔软

步骤 20

接着来准备组装，买上这个冬季最美好的草莓，洗干净擦干水份备用

步骤 21

抹茶蛋糕切成1cm厚

步骤 22

然后用6寸慕斯圈压去边缘，这样颜色更好看

步骤 23

一片蛋糕铺底，草莓切半后贴在边缘，这里的慕斯圈是15cm的

步骤 24

然后来准备奶酪奶油，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖和炼乳，这里用奶油奶酪是因为中间部分需要良好的支撑，但是我们没有用到吉利丁之类的辅助凝固，所以奶油部分需要相对厚重一点的材料，但是最后的成品并不会很腻的

步骤 25

用电动打蛋器打顺滑，这样打好的奶油中不会有颗粒

步骤 26

再分次加入冷藏的淡奶油

步骤 27

每次都要搅打顺滑再加下一次

步骤 28

加入所有淡奶油后继续打发至纹路明显硬挺

步骤 29

打发好的奶酪奶油准备裱花袋内，先在蛋糕片上挤一层

步骤 30

铺满草莓片

步骤 31

再挤上一层奶油铺上一层草莓，草莓边缘的缝隙要挤满奶油

步骤 32

最后挤上奶油用刮刀大致抹平

步骤 33

放上另一片抹茶海绵蛋糕，密封好送入冰箱冷藏一个小时

步骤 34

脱膜后装饰表面，一款非常适合圣诞节的圣诞草莓蛋糕就做好了。

菜谱创建时间：2019-12-20 21:00:28