鸡蛋小饼干的做法

鸡蛋小饼干

8.3 综合评分 3860 人做过

选在大半夜发菜谱居然是因为我饿了。爬起来吃了几颗鸡蛋小饼干,然后就越吃越好吃,越吃越来劲了。
真的就是虽然及其普通但一吃就停不了嘴呀。老少通吃。
吃在嘴里就觉得:咦~这味道。是记忆深处小时候常吃的饼干的味道。

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还有就是。这个也是消耗多余蛋黄的好办法呀~超简单也超快手

这几天突然好多人做这个小饼干我才发现原来是被推流行菜谱了。我真的收到了各种留言,各种问题都有。我大致看了一下,大部分的作品都是成功的,但是也有各种没烤熟的,烤黑的,太稀的,太干的各种问题。那么我就统一来回复一下。

1⃣️面糊太干:鸡蛋打发过度,面糊缺乏流动性。再一个就是细砂糖减太多。不要说我给孩子吃所以我减糖了,但是做出来口感不太好。你把我原方子都改掉了,那你这是怪我呢还是怪方子呢?细砂糖的存在不仅仅是带来甜味的,还有保湿稳定蛋糊的作用,你减糖做出个面团不要再来问我为什么了。
2⃣️面糊太稀:鸡蛋打发不到位,蛋液不够稳定,一加面粉肯定就哗啦哗啦消泡呀
3⃣️不成型:你把我的低筋面粉又是减量又是用奶粉又是用淀粉的,那形态不同是绝对的
4⃣️烤黑了:大家的烤箱脾气都不一样,有的温和 150度30分钟烤出来和我一样刚刚好,有的150度30分钟烤出来还没烤透会粘底。如果你发现150度只烤了15分钟就已经变黄了你难道不应该马上拿出来吗?还要眼睁睁看着它烤黑掉?要灵活调整,温度时间只供参考呀
5⃣️口感太硬:翻拌面糊的时候起筋了。这个饼干口感是酥脆的。说不酥的就是操作有误

以上

更新:不可以用锡纸替代油纸油布呀。锡纸不防粘不防粘不防粘

我真的特别的纳闷。
为什么老是会有人在从来没有认真做过的菜谱下留言可以不可以换这个材料…换那个材料,或者换了一种材料做出来跟你不一样来问你是为什么。
我也很想问为什么就不可以按照原方来呀?没有这个材料不可以去买啊?怎么就非得改来改去?就像你炒个菜把盐换成糖,那是一码事吗?长得像就可以互相替代吗?
以后还有人问可不可以换什么材料我不会再回答了。你爱换就换。做出来不是同一个东西我也不知道为什么。



在这里说个最简单的比喻,为什么不要减糖,为什么打发状态那么重要。
就好比同样用50g细砂糖。同样多的面粉、同样多的鸡蛋,你是把它烤成一个戚风蛋糕还是摊成一个面饼。哪个会更甜?这是最显而易见的区别。饼干也一样。那种烤出来扁扁的,不成型的、摊成一片的。就是相当于烤失败的戚风蛋糕。就算是继续减糖,答案也不会变的。顶多最后把细砂糖减到10g,然后烤出一堆不甜的蛋饼子。

作者: 曼小曼__
曼小曼__
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用料  

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  • 将蛋黄、全蛋、细砂糖都倒入盆里。然后用打蛋器高速打发

  • 打发至有明显纹路。然后转最低速整理气泡。这一步很重要。小饼干细不细腻就看这里了

  • 整理好气泡的面糊非常细腻 面糊滴落后也不易消失。但是还是有流动性的哦

  • 加入过筛后的低筋面粉。用翻拌的手法兜底拌匀

  • 翻拌好以后面糊 没有干粉 很细腻 有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那种

  • 拌匀的面糊装入裱花袋 用刮刀往前推面糊。排出空气

  • 在烤盘里垫上油布或者油纸。方便烤好以后脱模。请勿偷懒。不然你会后悔的 而且。每个小饼干不要挤太大。1-2厘米的直径就好了。烤的时候是会膨胀的。要有一定的间隔。如果挤太大就成大饼子了 还是小小一个更可爱

  • 150度中层 30分钟。就可以享用啦~

小贴士

一定一定要留有空隙 不然会粘到一起。另外这个配方一丁点也不稀。是非常浓稠略有流动性的面糊。如果你烤出来摊成了一大片 那么先检查一下你的蛋液是否打发到位了。

菜谱创建时间:2017-02-28 00:32:59
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