鸡蛋小饼干的做法

鸡蛋小饼干

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作者: 曼小曼__
曼小曼__

鸡蛋小饼干的用料  

鸡蛋小饼干的做法步骤

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  • 将蛋黄、全蛋、细砂糖都倒入盆里。然后用打蛋器高速打发

  • 打发至有明显纹路。然后转最低速整理气泡。这一步很重要。小饼干细不细腻就看这里了

  • 整理好气泡的面糊非常细腻 面糊滴落后也不易消失。但是还是有流动性的哦

  • 加入过筛后的低筋面粉。用翻拌的手法兜底拌匀

  • 翻拌好以后面糊 没有干粉 很细腻 有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那种

  • 拌匀的面糊装入裱花袋 用刮刀往前推面糊。排出空气

  • 在烤盘里垫上油布或者油纸。方便烤好以后脱模。请勿偷懒。不然你会后悔的 而且。每个小饼干不要挤太大。1-2厘米的直径就好了。烤的时候是会膨胀的。要有一定的间隔。如果挤太大就成大饼子了 还是小小一个更可爱

  • 150度中层 30分钟。就可以享用啦~

  • 最近有新用海氏C45烤箱做这款小饼干,电子温控,整体温差正负5度的样子,设置150度中下层烤了25分钟的样子刚刚好,所以大家都要根据自己的烤箱做出调整,灵活运用

  • 【2018.11.17更新】 这里我用到的是厨师机,做了配方的三倍量,打蛋盆里不能有油有水,不然是打发不起来的

  • 同样是一次性加入所有的细砂糖,我并没有减糖,对于全蛋打发来说,糖是很好的稳定剂

  • 然后将打蛋盆坐在一盆60度左右的热水上,用打蛋器搅散鸡蛋,注意水温不能太高,不然会把蛋液给烫熟,一边搅拌一边等到蛋液温度达到36度 TIPS:这个非常重要!不要用冷藏鸡蛋去打发,全蛋液在36-40度之间是最好打发的!

  • 蛋液温度达到以后,装好打蛋头,开最高速打发

  • 打发到体积膨胀,颜色变浅,并且蛋液可以留下纹路

  • 然后转最低速整理蛋液到没有气泡,非常细腻的状态

  • 这里继续一段小视频,这个是整理好气泡以后的全蛋液,大家一定要打发到这个状态呀!这个很关键

  • 然后我是分三次过筛加入低筋面粉,翻拌手法见小视频。 一定要非常温柔的对待你的全蛋液,因为此时是充盈了细腻均匀的小气泡的,要尽量避免消泡过度

  • 接上一条小视频 翻拌到大致无干粉的时候可以边转盆边兜底翻拌,然后就可以加入剩下的低筋面粉了,手法要同样轻柔

  • 最后翻拌均匀的面糊是细腻的,略带流动性的,但是肉眼可见面糊是黏稠的,并不是稀得和水一样

  • 然后就可以装入裱花袋,裱花袋里套了一个圆形的花嘴

  • 均匀的挤在烤盘上,要留有空隙

  • 很多人问我要一次性多烤一些怎么办,说真的 除了用风炉多层同烤真的没有其他办法 我一次性烤了四层 参考温度为130度30分钟

  • 低温烘烤出来的小饼干表面光滑,上色均匀,并且口感是酥脆的哦。

鸡蛋小饼干的小贴士

一定一定要留有空隙 不然会粘到一起。另外这个配方一丁点也不稀。是非常浓稠略有流动性的面糊。如果你烤出来摊成了一大片 那么先检查一下你的蛋液是否打发到位了。

菜谱创建时间:2017-02-28 00:32:59
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