香喷喷的南瓜肉松吐司

作者： 八卦兔JadeCw

偶们家冰箱是常备冷冻吐司片的~ 随时吃随时取出来烤一下~ 之前“包荒”不知道该做点啥好吃的主食吐司~ 很多小伙伴说最近流行南瓜 想起来我麻麻自己种了好几个大南瓜 拿来做包的确是极好的！！

用料

• 高筋面粉： 900g
• 奶粉： 60g
• 牛奶： 260g
• 调整用水： 30-40g（见附注）
• 熟南瓜泥： 230g
• 新鲜酵母： 28g
• 鸡蛋： 91g（约2个）
• 砂糖： 11g
• 盐： 9g
• 黄油： 90g
• #夹馅
• 稍微炒干一点的南瓜泥： 220g
• 玉米淀粉： 16g
• 细砂糖： 12g
• 肉松约： 180g

香喷喷的南瓜肉松吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入厨师机，先低速约2速糅合至无干粉，转4-5速，揉至面筋扩展，加入黄油。低速揉均匀后，继续4-5速揉至能拉出大片光滑的薄膜。破洞呈现光滑的圆形。将面团均匀分割成3粉。滚圆后，静置约25-30分钟。

步骤 2

制作夹馅，南瓜泥用不粘锅稍微炒10分钟去掉部分水分，否则太湿，感觉略粘稠即可。趁热拌入砂糖；冷却拌入淀粉，肉松盛出备用。

步骤 3

取一份面团，从中间像上下擀开，两端均留一点厚度，然后再把擀面杖转90度从两端留的较厚的部分向左右擀开，即成规则的长方形。上半部分，抹上南瓜泥，撒上肉松，向上对折后。均匀切分8份。 （切的时候先1分2，再2分4，最后4分8，这样比较均匀。图上拍的是2分4的步骤）

步骤 4

取一份，捏住两端略拉长，卷2圈后捏紧底部。依次做好后，将土司盒立起来，依次排进去。整形完成后放入85%湿度，36温度，最后发酵约50-60分钟。

步骤 5

我知道整形什么的说了也是白说所以请看下面2张动图：整形

步骤 6

入模

步骤 7

发酵至满模后，表面刷蛋液（注意别刷到肉松）撒杏仁片（其实是买多了用不完）我用的风炉模式170度烤35分钟左右。不需要盖锡纸。如果是普通烤箱建议使用，上150/下200，烤约40-45分钟。中途根据自家烤箱上色盖锡纸。

步骤 8

每一片都是不同的花纹，真的很好看~~ 南瓜吐司有一种似有似无的香气，配上肉松很好吃！

步骤 9

这个吐司，有点难就是水量的灵活调整，在面粉初步成团就要捏一下，如果感觉偏硬就需要加适量水调整。 另外整形部分其实也不难，看动图照做即可。 这个吐司其实比较适合手撕，但是手撕就没法冷冻保存了，所以我还是切片啦~~

香喷喷的南瓜肉松吐司的小贴士

1，不要看方子就说怎么这么多的xx注意：我的配方是3条，模具是450g的！ 2，配方中调整用水是根据面团的软硬来的，因为含有南瓜泥这个水分比例非常不固定的材料，老南瓜含水低，嫩的含水高，所以如果揉好面团偏干才需要酌情加水调整。我用的是山茶花面包粉，吸水可能比一般的高筋粉高，如果是其他品牌的高筋粉不排除是不需要加水的，又或者需要加更多的水。这一点请务必灵活调整！ 3，南瓜泥是蒸熟的。蒸熟捣碎即可。如果南瓜蒸好发现有比较多的筋多半是老南瓜，做好加水准备，如果是粉粉的则比较嫩，可能加的水比较少或者不用。我做了几次每次调整水的比例都不同！ 4，如果用即发干酵母可以用11g。一般为面粉份量的1.2%

菜谱创建时间：2019-11-22 16:14:04