全麦馒头（一次发酵）

作者： tangtang瑭瑭

年纪大了，会比较喜欢吃一些健康的东西，比如全麦馒头。比起白面馒头，虽然口感比较粗糙，但是麦香味浓郁、越嚼越香，而且饱腹感较强，如果当早餐，我吃两个就觉得饱饱的~

用料

• 中筋粉 200克
• 全麦粉 100克
• 水 160克
• 油（玉米油或猪油或黄油） 20克
• 干酵母 2.5克（冬天可用3克）
• 糖（白糖或红糖均可） 10克
• 盐 0.5克

全麦馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

将方子的所有材料混合均匀后，揉面到三光（手光、盆光、面光），手揉或机揉都行。我是用面包机揉的，用一个揉面程序就可以了。 夏天最好用冰水或冰渣，以免面团的温度过高。面团的温度越高发酵速度越快，就会导致馒头的气孔变大组织变的粗糙，揉好的面团温度控制在28度以下为佳。

步骤 2

将揉好的面团平均分成8份，每份62克左右， 再将每个小面团撒少量的干粉进去，揉50次左右， 一定要把干粉揉进面团里，直到表面光滑（面团揉的越光滑，越有筋性，蒸出来的馒头也会越光滑，口感更细腻有嚼劲。）。 揉好的小面团可以用个小刀切开面团，看切面组织气孔细小均匀没有空洞，就揉好了。

步骤 3

将揉好的小面团，滚圆搓成馒头状，底下垫好油纸进行发酵。 （馒头坯子可以搓的高一些，因为发酵后会面团会变矮，如果搓的不够高，蒸出来的馒头可能会变的太过扁平不好看。） 最佳的发酵温度是30-35度，我是用蒸箱蒸馒头的，搓好的馒头坯子放入蒸箱后，底下放碗热水（热水温度在40度左右），大概发酵20分钟左右。

步骤 4

发酵不是以时间来判断，主要是看状态，一般是发到1.5—2倍大就可以了。

步骤 5

开火蒸20分钟后，再焖3—5分钟，就可出锅了。 （如果是用蒸锅，则冷水下锅，大火将水烧开后转中火蒸20分钟。）

步骤 6

全麦馒头比白馒头容易生霉，如果一天吃不完，最好把它放到冰箱冷冻保存。 想吃的时候不用解冻，直接放蒸锅中蒸十分钟左右，即可回复到刚出锅的松软了。

菜谱创建时间：2019-07-19 11:14:37