红枣核桃糕

作者： 敖羽星

春节在家，总是要备些茶点招待客人。 “红枣核桃糕” 是我的真爱～ 每次去大卖场，总是会带回一包。可是好吃又真心贵！关键是还能存较长😱😅 家里常备核桃、红枣这两样食材，不仅喜欢，还能补脑、补气血。制作成核桃糕，就更美味了，还方便携带与食用，每天两块糕，健康满分✌️ 所以，自己动手做起来…… 临近岁末，年味渐浓；替代年货糖果的#红枣核桃糕# 馥郁香甜，零添加剂。是馈赠亲朋好友的佳品哦～

用料

• 红枣 200克
• 核桃 160克
• 麦芽糖 170克
• 木薯淀粉 27克
• 水（调木薯淀粉用） 50克
• 黄油 25克
• 不粘锅 一口

红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

将红枣洗净，晾干水分，剪成碎粒备用（枣核一定要剔除掉哦）

步骤 2

核桃剥肉（核桃壳一定要清理干净！核桃仁发黑的建议不要用，否则会有苦涩的味道！）有现成的当然更省事儿了😁

步骤 3

将剪碎的红枣用一个合适的容器装上，加入三分之二的水量（配方以外的量），如图：可以看到有水即可！（浸泡过程中，将红枣碎搅拌翻面一下，让红枣碎充分吸收水分）浸泡半小时（没时间直接蒸亦可）。放入高压锅，上气蒸10分钟 提示～ 在蒸红枣时，请将麦芽糖、木薯淀粉、水，黄油提前准备好放在锅边备用，那样在炒制时，每个程序操作起来都很方便！！！

步骤 4

取出蒸好的红枣碎，把多余的水分沥干（不然你炒枣泥时会炒到怀疑人生！）倒入料理机，搅打2分钟

步骤 5

搅打后细腻柔滑的状态

步骤 6

这时，开始烤核桃仁。180度8-10分钟，无需预热。（最后两分钟一定要注意上色情况，烤箱温度都有差异！）时间到后，不用取出，放烤箱自然保温即可

步骤 7

取一口不粘锅，将打好过筛的枣泥倒入锅中，中火翻炒（我用电磁炉，温度可控在120度），要不断翻炒、翻拌均匀至慢慢的开始变浓稠（约10-15分钟左右，看枣泥水份收干状态）

步骤 8

这时转小火90度，将提前备好的麦芽糖倒入锅中，（边倒边搅拌均匀），然后再继续转中火120度快速翻炒，要特别注意锅内的食材温度，当你看到开始冒大泡时，就要将火力调低。否则，温度太高，枣泥会喷出锅，那样有可能容易造成烫伤哦！！！

步骤 9

炒到一定浓稠度后（枣泥开始收干水份，渐渐的成团时），将淀粉与水再勾芡均匀一下缓缓倒入枣泥中，还是继续用中小翻炒至枣泥越来越浓稠

步骤 10

这种状态下已基本成团，加入黄油（晚上制作，光线不好）

步骤 11

从翻炒枣泥开始，翻炒过程始终保持中小火交替，炒成团即可（整个过程我大约用了45分钟），这过程一定要有耐心哦

步骤 12

最后关火，将烤好的核桃倒入锅中，翻拌均匀即可

步骤 13

倒入模具整型，用擀面杖来回压实。待自然晾凉后，放入冰箱冷冻 30分钟后取出脱模（没有模具的朋友，可以用不粘烤盘进行整型，或铺放在油纸上戴硅胶手套操作即可。怎么方便怎么来😜）能够尽量压得平整就好，这样，不浪费边角料，实打实的一块是一块的哦。此步骤图片不小心被我删除了，下次补上🙈

步骤 14

开始切块儿了，冷冻后再切，一点儿也不沾刀具，非常好切，且切的平整

步骤 15

一边切一边吃😁不粘手，不沾牙，软糯可口，怎么吃都不腻

步骤 16

用糯米纸裹上一层（这是早上拍的，自然光下的食物，就是辣么迷人😜）

步骤 17

打包！打包！继续打包！！！品自己做的，营养健康，零添加剂，更放心！常温密封、防潮保存，一个月妥妥滴✌️ 不过，每次做好，无论是在家还是送给亲朋好友，收到的消息是什么时候再做？我说：你们要不要这么欺负人啊！才几天时间呢？！😂

红枣核桃糕的小贴士

1、枣泥不过筛也木有问题，蒸烂后再用料理机或破壁机搅打，已经很细腻了。当然，你也可以把枣皮剥掉后再打。那就需要大块一点剥，省事儿😁 2、操作细节都写在每个步骤中，请大家一定要认真看仔细了再动手制作！ 3、如果你感觉甜了，不是麦芽糖用量的问题，而应该是红枣太甜了。每一款红枣品种都有区别。 4、麦芽糖不要用水饴替代！ 5、如果你绿豆糕都做过了，炒枣泥便不在话下了😜

菜谱创建时间：2019-01-17 18:39:53