坚果软欧

作者： 敖羽星

又是一款我最钟爱的面包！我认为，面包的配料与口感是第一位的，其次才是需要好看的造型。当然，颜值与美味的口感并存，一定更会夺人眼球哦😁 平时，除了在烘焙中不仅能尽情的享受着动手的乐趣，而且还能给家人带来健康的美食，只有热爱烘焙的你最懂～ ———————— 方子已经编辑的很详细了，请认真看清每个操作步骤和小贴士，再动手制作！

用料

• 高筋面粉 210克
• 奶粉 10克（起到增香作用，没有可不放）
• 水（我用148克） 140克-148克
• 糖 25克
• 盐 2.5克
• 酵母 2克
• 橄榄油 15克
• 综合坚果 60克（多样口感更出色）
• 表面装饰
• 高筋粉 适量（撒表面）
• 黄油 12-15克均可

坚果软欧的做法步骤

步骤 1

提前准备好各种坚果混合均匀，如果是生的，请放入烤箱160度烤10分钟左右。 （注意⚠️时间与温度请自行掌握，不要烤糊了！！！）我这是即食综合坚果，放入多种坚果，口感就是丰富、美味

步骤 2

除了盐，先液体后粉材，将面团揉至扩展阶段，再加入盐揉至9成筋。最后，投入果料，用慢速将坚果与面团揉至均匀即可

步骤 3

揉至9成膜即可

步骤 4

揉好的面团，用双手收圆，测试面团温度26度，请注意面团温度不要超过28度（当天我市最高气温为29度，今年这个冬天也是醉了😅），然后放在容器中加盖，进行一发（28度室温或发酵箱，湿度75%）

步骤 5

发酵半小时后，小心取出面团（不要用力拉扯）面团光面朝下，五指并拢，手掌心鼓起，向面团四周轻拍成呈长方形状，将面团从上方往下折叠（面团比较湿润，可以拍点手粉操作）

步骤 6

再将下方面团向上折叠

步骤 7

最后翻面，用双手整成圆形，继续放在温暖的环境中（28度室温或发酵箱，湿度75%），发至两倍大，用手指蘸少许干粉，将面团戳👇一个洞，不回缩不塌陷即可（时间约50-60分钟。我没戳👇面团，希望你们学会看发酵好的面团状态）

步骤 8

将发酵好的面团，平均分成三份，光面朝下，进行整形，整成橄榄型

步骤 9

亦可分成两份，将面团轻按成长方形，由上至下，用双手指轻轻将面团从上方边缘向中间按压卷起（面团两头尖中间大）直至到面团尾部，捏紧收口，整成橄榄形

步骤 10

整好的面团，放入发酵箱或烤箱（开发酵功能），温度38度、湿度85%，发酵30-40分钟，用手指轻按面团，面团会缓缓回弹即发酵完成

步骤 11

预热烤箱210度，10分钟。发酵好的面团，在烤箱预热至5分钟时，给等待进入烤箱的面团表面筛上薄薄的一层高粉，同时在面团表面中间位置，割一道口子，挤入提前准备好的软化黄油（不够软，就放自己的手心捂热一会儿即可操作）

步骤 12

放入烤箱中层，210度烤制20分钟，面包烤制膨胀的状态

步骤 13

烤制过程注意面包上色情况，出炉放烤架上晾至手温，即可用密实袋包装，尽量排出多余的空气，密封保存。在不超过25度的室温环境下，可以正常存放三天，依然松软美味。亦可切片后装袋，直接放入冰箱冷冻保存，吃之前提前取出回温，用180度8分钟复烤后（无需预热烤箱）即可食用，口感依然很棒哦！如果不介意热卡，建议将切片面包双面均抹上软化的少许黄油，复烤的口感更酥脆香浓

步骤 14

成品是不是很诱人😜

步骤 15

再看看切面组织，一定让你一秒就爱上它💞

步骤 16

分三份烤制（这里要强调的是：只有掌握好良好的发酵状态，二发后割包，就不会出现塌陷，烤制时面团撑不开、没有张力的现象！）

步骤 17

这是分三份时烤制的软欧，烤制温度是200度20分钟，表皮的色泽浅一些，面包成品会显的更柔软细腻一点。所以，可以根据个人喜好来选择烤制温度

步骤 18

还可以这样操作❗️❗️❗️先将液体、砂糖、盐和橄榄油用打蛋器充分搅拌，至糖盐融化，油水完全混合均匀，再加入高粉和酵母

步骤 19

用刮板或刮刀，将面团充分拌匀，约5分钟

步骤 20

将面团收圆盖好（防止面团水分蒸发），然后放在20度左右（正负2度）的室温环境中发酵三小时。中途发酵一小时取出面团，光面朝下，轻拍开面团后，折叠一次，再翻面收圆面团，继续放入容器中盖紧，继续发酵（每一小时翻面折叠一次，共两次）折叠与收圆方法，请参考步骤5、6、7，最后整形、二发，割包烤制，根据上面的步骤进行即可，出炉图片请看步骤14

步骤 21

春节宅在家里，继续撸！胖嘟嘟滴，🉑️爱不～看见它爆裂的口子，好享受😁

步骤 22

出炉，好想马上就咬一口😍

步骤 23

好好享受每一天属于自己的早餐吧

坚果软欧的小贴士

1、每款面粉的吸水量不同，及环境温度的不同，建议酌情掌握配方的水量，这款软欧包的水量达到66%-70%， 属软欧包正常范筹，如果感觉面 团偏湿一些，请用一点点高粉和刮板辅助翻面与整型。 2、每个烤箱的脾气不同，请自行掌握！ 3、重要提示⚠️面团发酵后，开始排气整形时，请不要对面团过分按压揉搓，不要用擀面杖❗️❗️❗️ 面团翻面排气与整形，请注意自己的手法！

菜谱创建时间：2020-01-17 16:16:25