奶油香橙吐司/一次性发酵——“海氏”HM780厨师机

作者： 敖羽星

吐司是大多数烘焙爱好者必做的一款面包。时值各种鲜橙大量上市，用橙汁融入面包中，橙香四溢，好有维和感。 且一次发酵，省时省心省力！再加上使用“海氏”HM780厨师机和S80风/平二合一烤箱制作，真是如虎添翼！

用料

• 高筋面粉 250克
• 鲜榨橙汁（含果肉粒） 80克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 45克
• 蛋液 30克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 30克

奶油香橙吐司/一次性发酵——“海氏”HM780厨师机的做法步骤

步骤 1

先把所有的液体放入“海氏”HM780厨师机盆中

步骤 2

除黄油和盐外，再加入高粉和酵母

步骤 3

先用“海氏”HM780厨师机低速将面团揉到无干粉，再转快速继续揉到面团有较好的延展性。然后，分别加入黄油和盐（待黄油全部融入面团后再加入盐），揉到完全扩张，提起面团拉升有弹性

步骤 4

取一小块面团，手指撑开有薄而柔韧的手套膜即可。也不能太薄，那样烤吐司时没有张力，吐司会长不高。做吐司，就是需要一台好的厨师机！让你轻松用它揉出手套膜✌️

步骤 5

测试面团温度为26.7度，面团温度不要超过28度为宜

步骤 6

将面团平均分成三份揉圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

取一个用擀面杖从中间上下擀开，呈椭圆形状，力度要均匀

步骤 8

翻面，将面团两边均匀对折过来

步骤 9

擀长后，卷成2.5圈（力度要均匀），收口朝下（这里，你没看错！如果担心吐司成品的涨势，建议可以擀卷两次，中间再松弛20分钟）

步骤 10

将吐司收口同一方向摆放在模具中

步骤 11

放入烤箱进行发酵，将“海氏”S80风/平二合一烤箱开启发酵功能，把发酵温度调至38度、湿度75%，时间50分钟左右（具体发酵时间，还要看面团组织和周边的环境温度而定）

步骤 12

发到8-9分满即可

步骤 13

提前预热烤箱，170度10分钟

步骤 14

放入烤箱中下层，180度35分钟或170度40分钟（两种温度都烤过，成品没差别）。吐司烤到10分钟基本定型，在7-8分钟左右就要注意观察吐司表面上色情况，及时加盖锡纸哦（这是刚刚放入“海氏”S80风/平二合一烤箱，3-5分钟时的状态，温度精准，无偏差！）

步骤 15

出炉后立即脱模，放烤架上晾凉，待吐司回到手温状态，即可包装保存，或切片享用。组织非常的拉丝、绵软。建议3天内食用完，若有多做，请将吐司切片用密实袋装好，放冷冻保存（不是冷藏！！！），需要食用时，取出回温后放烤箱180度5分钟内即可，口感很棒哦（无需预热烤箱！）

奶油香橙吐司/一次性发酵——“海氏”HM780厨师机的小贴士

1、还是那句话：每个烤箱温度都有差异，请自行掌握烘焙的时间和温度！ 2、每款面粉的吸水量不同，请预留10克的液体，酌情增减！ 3、一定要选择有甜度的橙子，现榨橙汁。可掺入果肉一起制作！ 4、没有牛奶，可以用水代替，但添加7克的奶粉，口感更佳。

菜谱创建时间：2018-11-02 14:35:25