咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

马上就是中秋节了，以往每年都会做月饼，今年当然也不例外啦。今天又做了一款比较特别的月饼——咸蛋黄冰淇淋冰皮，相信大家对这几样东西都不陌生，但组合在一起的三重美味应该算是宇宙首创哦。今年夏天蛮流行咸蛋黄味冰淇淋的，我试过之后就被它咸甜的味道吸引，感觉很适合把它放在冰皮月饼里，吃起来糯糯的，有一点像冰淇淋糯米糍的感觉。

用料

• #咸蛋黄冰淇淋馅儿
• 奶油 300ml
• 牛奶 170ml
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50g
• 香草精 几滴
• 咸蛋黄 35g（2个）
• 芝士片 一片
• #冰皮
• 糯米粉 80g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 160ml
• 细砂糖 80g
• 植物油 10g

咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

【准备咸蛋黄冰淇淋馅】往蛋黄中加入细砂糖和香草精，用蛋抽打散、搅匀

步骤 2

小锅中倒入牛奶、75ml奶油和碾碎的咸蛋黄

步骤 3

放到小火上加热，边加热边搅拌一下，到表面冒小泡，快要沸腾的状态就关火

步骤 4

缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边用蛋抽快速搅拌

步骤 5

把搅拌好的蛋奶液倒回锅中，用最小火加热至80℃左右

步骤 6

质地浓稠且能在刮刀上铺一层就关火

步骤 7

趁热加入一片芝士，搅拌至融化

步骤 8

把煮好后的卡仕达酱倒入大碗中，稍稍搅拌散热

步骤 9

紧贴卡仕达酱的表面包上保鲜膜，放入冰箱彻底冷藏

步骤 10

用打蛋器打发之前剩下的225ml奶油，打发到表面出现纹路且能保持住的状态

步骤 11

把冷藏好的卡仕达酱倒入奶油中，继续搅打均匀

步骤 12

混合好的冰淇淋倒入冰淇淋机中，搅拌大概十分钟

步骤 13

把搅拌好的冰淇淋倒入容器中冻硬

步骤 14

取出冻好的冰淇淋，称量后放入铺了保鲜膜的小碗中，每份约为30g

步骤 15

直接用保鲜膜把冰淇淋包起来，用手捏成比较规则的球形，放回冷冻室彻底冻硬

步骤 16

【制作冰皮】将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和植物油混合，搅匀至有点浓稠的状态

步骤 17

盖上保鲜膜，碗边留一条小缝儿，放到微波炉高火加热2分钟

步骤 18

取出后用刮刀稍微搅拌，再盖上保鲜膜，同样留一条缝儿，加热1.5-2分钟，等面团彻底变熟

步骤 19

用保鲜膜包好，放进冰箱彻底冷却

步骤 20

糯米粉倒入平底锅中翻炒至微微发黄

步骤 21

在案板表面铺一些炒熟的糯米粉防粘

步骤 22

取出冷却好的糯米粉团，搓成长条状

步骤 23

切成20g一个的小面团

步骤 24

把面团搓圆，用擀面杖擀成一个个面片，叠放在一旁备用

步骤 25

【包月饼】

步骤 26

取出冷冻好的冰淇淋球，包入面片中，像包包子一样

步骤 27

封上底部，用剪刀剪掉多出来的小鬏鬏

步骤 28

放回冰箱冷冻到比较硬，但捏一捏还能塑型时取出，就可以压花了

步骤 29

压好后的月饼要再冷冻一下，然后就能拿出来吃啦

咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼【曼食慢语】的小贴士

1. 可以用普通的熟咸蛋，剥开把里面的蛋黄挖出来，也可以买市售的生咸蛋黄，蒸熟或烤熟； 2. 这次做的卡仕达酱里加了芝士片，它能够平衡咸蛋黄的咸味和蛋奶的甜味，让冰淇淋整体味道更好； 3. 加热蛋奶液时要不停搅拌，防止局部过热。煮不加粉的卡仕达酱时要注意火候，不要超过85℃。如果不小心煮过头，卡仕达酱会出现颗粒状，这时立即离火，把它转移到碗中快速搅拌散热，手速够快的话，降温后的卡仕达酱还能变回顺滑的质地。 4. 自己做冰淇淋往往比较费时，所以这次我用了冰淇淋机来解放双手，这款冰淇淋机在我的小卖部里也有售哦，只要搅拌8-10分钟左右，就能吃到美味的冰淇淋了。每台冰淇淋机配有两个冰碗，我做的冰淇淋正好也是装两个碗的量。 5. 盖保鲜膜时之所以要留一条缝儿，是因为完全盖紧的话加热的时候会产生蒸汽； 6. 制作糕点甜品类食物时，还是建议保证食材重量的精确度，所以最好用食物称称量一下面团； 7. 糯米粉团比较容易粘手，所以在制作冰皮时，可以在操作案板、面团和面片上都多撒些炒熟的糯米粉防粘； 8. 面片没有延展性，容易破，所以不用擀得太薄。每叠放一个面片时，都要先隔一层保鲜膜，以防面片粘在一起。 9. 面片是没有延展性的，所以包冰淇淋时注意不要过度拉扯； 10. 刚包好的糯米冰淇淋还不太能塑型，所以要放回冰箱再冷冻一会，但不要冻过头，不然之后就不好压花了； 11. 压花之前再撒点手粉，压的时候不要太用力，避免“露馅”。压好后的月饼如果不马上冷冻，内馅可能会融化，外面的花纹也会消失哦； 12. 我用的月饼模具能做出50g/个的月饼，所以每个月饼的重量最好控制在50g以内（30g内馅+20g冰皮-剪掉的小鬏鬏），不然月饼坯子可能会塞不进模具哦。

菜谱创建时间：2018-09-21 15:16:31