油泼扯面【曼食慢语】

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

用料  

做法步骤

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  • 准备中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g

  • 中筋面粉放到木盆中,加入盐,分多次倒水,同时用筷子搅拌

  • 揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟

  • 20分钟之后,揭开保鲜膜,接着揉面团直至表面光滑

  • 把光滑的面团切成4份

  • 取一个大平盘子,淋上一些油

  • 把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形

  • 把4个椭圆形小面团都分别沾上油,盖上保鲜膜,醒面2小时

  • 准备小青菜 3棵,豆芽 100g,蒜头 2瓣,小葱 3根,生抽 2小勺,植物油 4大勺,醋 2大勺,辣椒面 3小勺,花椒面 1/2小勺,盐 1小撮

  • 干辣椒放入无油的平底锅,小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色,离火

  • 炒好的干辣椒倒入搅拌机中,打成辣椒面儿,不用特别细,保留一点点粗的状态

  • 小青菜洗净,从根部一切为四,切葱花,准备蒜蓉

  • 取一块面团,在案板上稍稍压扁,取一根筷子,在面团中间横着压一下,压出一个凹槽

  • 用手从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长,扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

  • 从面团中心、筷子压过的地方开始,把面条撕开,只扯断一头,变成一整根非常长的面条

  • 扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后,用漏勺捞出

  • 用同样的方法再做一根面条,两根面条为一个人的量

  • 烫点小青菜和豆芽,入沸水汆烫10~20秒

  • 小青菜和豆芽放在面条旁边,淋上醋、生抽,依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

  • 取一把大铁勺在火上烧热,倒入2~3大勺植物油,烧到油开始冒白烟

  • 分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

  • 趁热赶紧拌开,开吃

  • 一颗彩蛋| 看Amanda如何演绎此面的正确吃法? 油泼扯面其实没什么难做的,但动作一定要快!端上桌时,这面还滋滋作响,把面塞到嘴里,口感Q弹,仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门,一般人我不告诉的。据说,这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃,才能吃对味儿!

油泼扯面【曼食慢语】的小贴士

1. 水的量大概是面粉的一半,面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话,记住要一点点加水,直到面团达到比较柔软的状态。

2. 炒干辣椒是为了逼出其中的水分,也是为了炒出辣椒本身的香味,小火慢炒,不要炒糊。可以用市售的辣椒面,但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。

3. 新鲜扯好的面条煮起来很快,大概2分钟就可以了,所以动作一定要快。

4. 淋好热油之后,要赶紧拌开,让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面,然后立马开吃,这样才好吃。

菜谱创建时间:2017-06-29 13:56:44
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