鲜嫩多汁粘糯成团的饺子包子调馅技巧的做法

鲜嫩多汁粘糯成团的饺子包子调馅技巧

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作者: 宅与路上
宅与路上

用料  

做法步骤

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  • 新鲜的肥瘦肉洗净去皮。

  • 先切小粒再粗剁成肉馅。下面的步骤3和4可以忽略,不强求。

  • 将肉馅装入大盆中,有瑶柱并且喜欢鲜味的,可以提前将瑶柱用黄酒泡半小时至软,上锅蒸5分钟,然后撕成条加入肉馅。

  • 或者将瑶柱换成将炒过的虾皮或炸过的海米剁碎加入也行。如果都没有,或者不喜欢海鲜味道,可以忽略这两个步骤。

  • 一次性加入盐、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油(可选),顺着一个方向搅拌均匀。花椒一定要用干锅炒香后磨成粉,比现成的花椒粉香很多。

  • 加入一个鸡蛋,顺着同一方向搅拌均匀,并且上劲。

  • 继续分两到三次加入清水,每次都等上次搅拌吸收后再加,直至肉馅膨大、搅拌上劲。

  • 对比一下看看,左边盆里是加足水分并搅拌上劲的肉馅,右边盆里仅仅是调味的肉馅。左边明显蓬松轻盈。这时候基础肉馅就做好了,如果时间充足,最好盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上,我通常是冷藏过夜,就是头天调肉馅,第二天包饺子,事实上这样操作也更轻松。

  • 芹菜切碎再用手挤去大部分水分,装入盆中。

  • 小葱洗净沥干,切成葱花放入芹菜盆里,加香油拌匀。我加的是炸海米的油。偷懒的做法是将蔬菜和小葱直接铺在肉馅上,浇上香油,轻轻拌匀后再和下面的肉馅拌匀,这样就少洗一个盆。

  • 将肉馅从冰箱取出,加入拌过油的蔬菜和小葱拌匀,即成一份鲜嫩多汁粘糯成团的饺子馅了。实际上它也可以作为包子馅。

  • 然后就是按照自己喜欢的方式包饺子或者包子就行了。

菜谱创建时间:2018-09-01 23:03:25
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