卤肉～卤一锅肉

作者： linglong_lin

馋肉了就卤一锅，大口吃肉……再来点酒😄😋 这个方子是根据自己的喜好制作，算是南卤北酱的融合吧 这些肉类都可以卤： 牛腱子，牛腩，排骨，五花肉，梅花肉，肘子，猪蹄，猪耳朵，猪舌头，猪尾巴，鸡腿，鸡翅，鸡爪，鸭腿，鸭爪，鹅肝，鹅爪，鸡心，鸡胗，鸭珍……🤤 鸡蛋，鹌鹑蛋，鸭蛋……都可以卤

用料

• 砂锅 3.3L容量
• 以下是第一次开卤用料
• 牛腱子/五花肉… 1.5kg
• 水 1500ml
• 卤肉香料包 1包35g
• 黄酱(六必居) 1包150g
• 大葱（葱白） 50g
• 姜蒜 5片/25g
• 蒜瓣 5瓣/20g
• 生抽 25g
• 老抽 20g
• 冰糖 15g
• 洋葱酥/油 10g/30g
• 盐 35g～40g
• 新鲜薄荷叶 少量（可不加）
• 老卤做法：
• 肉，肉，肉……
• 老卤汤 1份
• 水 适量
• 卤肉香料包 1份
• 姜片，蒜瓣 同上
• 大葱（葱白） 同上
• 生抽老抽 适量
• 冰糖 适量
• 洋葱酥(可不加) 同上
• 盐 适量
• 新鲜薄荷 可不加
• 焯水用料：
• 姜片
• 料酒
• 花椒(可去牛羊腥膻)

卤肉～卤一锅肉的做法步骤

步骤 1

1.准备好香料调味料辅料等待用；

步骤 2

炸洋葱酥：洋葱切薄丝，小火慢炸。 小锅加入能没过洋葱的食用油（不要用有味道的油），加热至油温升高后倒入洋葱丝，小火慢炸到金黄色（开始有一股焦香）即可捞出，晾凉就会变成脆脆的，很香，又甘甜。 😄炸这个要有耐心～20190516

步骤 3

2.肉类洗干净后得焯水，捞后再次冲洗干净待用，(牛肉需要先浸泡出血水处理后冷水下锅焯水。)

步骤 4

3.第一次开卤：把黄酱兑水过滤，加入准备好的辅料(大葱姜蒜)，香料(香料冲洗干净后装入纱布袋)等浸泡半小时，再开大火煮沸，加入盐(每个品牌或品种的盐的咸度会不一样，所以根据实际调整)生抽老抽冰糖调味到适合自己的口味（咸度要比正常炒菜咸一些），最后倒入洋葱酥(压碎)和洋葱油。

步骤 5

4.A大火煮沸后放入焯水后的肉，再次烧开后转小火，1~1.5小时后关火，关火后接着在卤汤里浸泡几个小时，牛肉最好浸泡一夜味道更赞。 B如果不用砂锅用高压锅卤的话，压20分钟就可以，浸泡时间一样。 （砂锅）卤制时间以转为小火后开始计时： 猪心、猪耳朵、凤爪、猪尾巴：30~40分钟 鸡翅根、鸡腿🍗猪舌：40分钟～1个小时 猪蹄、五花肉：1小时～1个半小时 牛腱子：1个半小时 以上为大概卤制时间，具体会因为肉的大小原因卤制时间会有小差异，根据具体情况微调整时间吧。

步骤 6

牛肉冷藏后再切，热的牛肉一切就容易切散了； 五花肉之类的热切着就可以马上吃。 切片摆盘……开吃！

步骤 7

牛腱子，凤爪，猪蹄口条……灯影牛肉开吃！

步骤 8

卤汤收集：待卤汤完全冷却后把卤料(一包卤料可用2次)捞出沥干，把卤汤过筛后装入容器中，放入冷冻保存，再次用时提前拿出解冻即可。

步骤 9

一锅老卤汤养成……

步骤 10

香料包

步骤 11

黄酱

卤肉～卤一锅肉的小贴士

洋葱酥需要提前炸好，一次可以多炸一些保存在冰箱，洋葱油第一次放就可以，后面不是每次都需要； 盐，冰糖的用量可适当增减。 猪舌头处理方法：放入开水锅中烫煮30秒后捞起，刮去舌头上的白膜。

菜谱创建时间：2018-07-06 17:27:42