宅姐私房秘制干烧虾的做法

宅姐私房秘制干烧虾

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这虾是我家保留菜,真心好吃,一定要试试。

与普通的干烧、油焖虾相比,我烹制的时候多了一个干煸的步骤,灵感来自于盐焗虾,我发现表皮失了水分的虾鲜香味变得更加浓厚,而且干煸后虾更容易吸收汤汁,最后的口感是润而不水,弹而不柴的。

在烧制的时候,我增加了香菜碎,香菜和蒜粒混合的香味起到了去腥提香的效果,可谓鲜上加香,从吮吸虾壳开始,入口蒜和香菜的味道首先打开你的味蕾,虾肉裹满了汤汁,紧实弹牙,好吃的停不下手。

★★★★★★★★★★我是重点的分界线★★★★★★★★★★★

一、这道路菜不太挑虾,什么品种都可以,鲜活虾最好,越大越好,因为要去虾线和虾胃,大虾收拾起来一个是一个,小虾得弄半天。

二、做这道菜铁锅、不锈钢锅、铸铁锅都行,千万别用不粘锅,因为干煸的时候要干烧,锅要烧的足够热,而且中间有洗锅的步骤,不粘锅经过这么一折腾涂层爆了别来找我。

三、干煸的步骤锅一定要热,虾要完全煸至全红,要能舍得下手。

四、最后的汤汁是精华,拌饭好吃到让你飞起来,但汤绝对不能多,多了鲜味就不够浓郁。

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作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

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  • 鲜虾剪去须脚,背部开边去虾线。注意,虾只有背部的虾线是虾肠,腹部的黑线是虾筋,不用管它。

  • 再挑掉沙包(虾胃)。我以前是剪掉虾枪挑沙包,后来嫌麻烦,直接剪去半个头部。如图,沙包在虾头部的前端,虾黄在后部,剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉啦。

  • 处理干净的虾沥干水分。

  • 铁锅干锅烧热,几乎要冒烟或者开始冒烟的程度,下沥干水的大虾,尽量铺平,保持大火,一面煎红翻面也煎红。

  • 煎干的虾盛出,锅洗干净。其实虾已经熟了,头部虾黄有点出油。

  • 重新烧锅,锅热后下油,比平时炒菜略多一点,油热后倒入虾,尽量铺平,中到大火,两面各煎约15秒,壳有点酥脆。

  • 接下来,虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜,再加适量油,下香菜杆碎、大蒜碎和葱花(葱白部分),小火炒出香味。

  • 将虾倒回炒匀。

  • 沿锅边烹入黄酒,加盐,加少许热水,水不要多,大约100毫升。可以尝下汤的味道,汤要略咸虾才能够味。

  • 下香菜叶和葱绿段,翻炒至葱段变软,留少许汤汁,拌饭绝对精华,好吃到要飞起来,但汤汁一定不能多,汤汁越多味越不够浓郁。

菜谱创建时间:2018-06-19 12:44:19

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