每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道抹茶双层芝士蛋糕

作者： 烘焙圈er

Le TAO是一间坐落在北海道小樽的西式甜品店，双层乳酪蛋糕是LeTAO家的开山甜品，畅销到每10秒卖出一个。 LeTAO双层乳酪蛋糕一共分为三层，海绵蛋糕底+烤乳酪+马斯卡彭冻乳酪，层次丰富，入口微凉，滋润爽滑的两种乳酪在口中慢慢融化，瞬间幸福感爆棚。 虽然没有吃过LeTAO的蛋糕，但真的超级长草，又对抹茶情有独钟，于是撸了一个非常适合新手的抹茶版配方，虽然不是原版配方，也没有用到kiri和马斯卡彭，基本就是随手有什么材料就用了，但即便这样也真的很好吃了。 想制作原味的宝宝请点击：http://www.xiachufang.com/recipe/103029249/

用料

• #海綿蛋糕（适用于6寸圆模）
• 鸡蛋 3只
• 抹茶粉 10g
• 舒可曼优质细砂糖 40g
• 舒可曼低筋面粉 93g
• #烤抹茶芝士
• 奶油奶酪（用kiri奶酪最好吃） 220g
• 抹茶粉 5g
• 舒可曼优质细砂糖 30g
• 舒可曼低筋面粉 6g
• 淡奶油 50g
• 鸡蛋 1.5个
• #原味冻芝士
• 舒可曼优质细砂糖（蛋黄加） 45g
• 水 40g
• 蛋黄 30g
• 舒可曼吉利丁片 5g
• 奶油奶酪（原方用马斯卡彭奶酪） 90g
• 淡奶油 180g
• 舒可曼优质细砂糖（淡奶油加） 18g
• #装饰
• 淡奶油（粘合剂） 适量

每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道抹茶双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作海绵蛋糕底，材料准备。 ★这个海绵蛋糕配方是官网传出来的原版海绵底，无水无油，口感很干，大概是方便做底托，也简单，做装饰也不容易吸水受潮，还能缓解芝士带来的油腻感？如果喜欢蓬松一点的蛋糕底，可以选择自己喜欢的其他海绵蛋糕配方。

步骤 2

面粉和抹茶粉混合。

步骤 3

鸡蛋隔水加热（水温在40度左右）。

步骤 4

用电动打蛋器打至见大泡泡后分三次加入糖（共40g）。

步骤 5

继续打发约10分钟，至蛋糊蓬松，拿起打蛋头可以划8字，数秒不消失。

步骤 6

低粉和抹茶粉混合物过筛。

步骤 7

分2-3次加入打发好的蛋糊中，用翻拌手法搅拌均匀，无颗粒。

步骤 8

把混合好的蛋糕糊，倒入准备好的模具中，抹平表面，震出大气泡，放入烤箱烘烤30分钟。

步骤 9

烤好取出震盘，倒扣放凉。

步骤 10

脱模，切一块1cm厚的蛋糕片，放入6寸模具中，其余蛋糕用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。

步骤 11

烤抹茶芝士，材料准备。

步骤 12

预热烤箱150度，奶油奶酪室温软化。

步骤 13

将软化的奶油奶酪隔水加热搅拌融化，加入细砂糖搅拌均匀，直至细砂糖融化。

步骤 14

分两次加入1.5个全蛋液，每次搅拌均匀，再加入下一次。

步骤 15

分两次加入淡奶油，每次搅拌均匀，再加入下一次。

步骤 16

低筋面粉和抹茶粉混合，筛入芝士糊中，充分搅拌均匀。

步骤 17

将芝士糊过筛倒入已经铺好了蛋糕底的模具里面，轻敲几下消除大气泡。

步骤 18

放进烤箱150度上下火烤25分钟，出炉后放凉备用。 ★芝士糊出炉属于半熟状态，中心流动属于正常，只要表面凝固且中心微微颤动就可以啦，千万不要烤老烤过，不然冷却后吃起来就是硬邦邦的。

步骤 19

制作原味冻芝士，材料准备。

步骤 20

蛋黄2个打散，加入水和细砂糖，隔水加热至60度左右，搅打至糖融化。

步骤 21

吉利丁片冷水泡开。

步骤 22

加入到蛋黄糊中，利用余温，搅拌均匀，放凉。

步骤 23

奶油奶酪隔热水软化，用刮刀压拌均匀。

步骤 24

将蛋黄吉利丁片液慢慢倒入奶油奶酪糊中，边倒边搅拌，均匀即可。

步骤 25

淡奶油加糖打发至7成，起纹路即可，不要过度打发。

步骤 26

把打发好的淡奶油分次加入芝士糊中，搅拌均匀。

步骤 27

将搅拌好的芝士糊倒入蛋糕模具。

步骤 28

用牙签消除表面的气泡，放入冰箱冷藏5小时，隔夜更好~

步骤 29

将之前预留的海绵蛋糕，放入搅拌机磨碎备用。

步骤 30

将冷藏好的芝士蛋糕用风筒脱模（底部尚未脱），放在网格上。网格下铺一层硅油纸。

步骤 31

倒一点点淡奶油，搅拌至7成发，用刷子沾淡奶油在芝士蛋糕表面薄薄地均匀刷一层，作为粘合剂。

步骤 32

将蛋糕碎粘撒到蛋糕表面，最后脱掉底模，放入盘子。

步骤 33

完成！

步骤 34

抹茶减轻了芝士的甜腻，可以说是最轻盈的芝士蛋糕了~

步骤 35

芝士控们赶紧收藏~

菜谱创建时间：2018-05-21 11:49:07