椰汁桂花糕

作者： 烘焙圈er

说起椰汁桂花糕，很多人脑海中浮现的都是千层状椰汁桂花糕，或者干脆简单点，做成双层的。但是看久了也就没有新意了，没关系，今天教大家做一个金玉满堂椰汁桂花糕，虽然还是椰汁糕和桂花糕的组合，但是这样造型，确实特别了不少，颜值也“高级”不少，据说这样的造型在东南亚华人区，是可以作为“年糕”的存在哦。上次做了一次桂圆桂花糕，接着就嗑了一个金玉满堂椰汁桂花糕，桂花桂圆糕因为多了桂圆的风味桂花味稍淡，但是椰汁桂花糕，桂花的风味就十分浓厚了，而且和椰汁搭配起来，非常相配。

用料

• #椰汁层（6寸）
• 椰浆 320ml
• 全脂牛奶 240ml
• 凉开水 160ml
• 舒可曼烘焙细砂糖 80g
• 舒可曼吉利丁粉 32g
• #桂花层（8寸）
• 干桂花 15g
• 舒可曼小粒黄冰糖 228g
• 热水 1200ml
• 舒可曼吉利丁粉 60g

椰汁桂花糕的做法步骤

步骤 1

先准备好制椰汁层的材料 椰浆320ml 全脂牛奶240ml 凉开水160ml 舒可曼烘焙细砂糖 80g 舒可曼吉利丁粉 32g

步骤 2

把椰浆、全脂牛奶、凉开水、白砂糖分别倒入奶锅中，搅拌大约1分钟，让它们充分融合

步骤 3

开中火煮，慢慢加入吉利丁粉，一边倒入粉，一边搅拌

步骤 4

煮沸离火，迅速放入冰水中降温，大概十分钟左右

步骤 5

过筛，最好选比较细的网筛，让液体更细腻

步骤 6

取一个6寸的固底方模（活底的模具会漏），将椰汁液倒入，表面有泡沫的话，轻轻撇去，冷藏最少3个小时，凝固成型

步骤 7

取出倒扣脱模，分件。分出25件，3x3公分

步骤 8

将所有的椰汁糕先放入一个大的盘，10寸的可能更合适一点，我们只有8寸的固底方盘，所以只有放入4*4件，相隔1公分，用刀量度位置，将糕再调整，适当位置，放入冰箱冷藏备用，最少冷藏半个小时

步骤 9

做好了椰汁层，我们开始制作桂花层，同样把所用材料准备好 干桂花15g 舒可曼小粒黄冰糖228g 热水1200ml 舒可曼吉利丁粉 60g

步骤 10

干桂花中倒入1000ml的热水中，盖上盖子焖20分钟

步骤 11

把桂花茶过滤出来

步骤 12

将桂花茶水倒入锅中，加入碎冰糖，开火，慢火煮溶，不停搅拌直到冰糖完全溶解

步骤 13

溶化后放温凉，再倒入200ml水，补足到1000ml

步骤 14

加入吉利丁粉，慢慢一点点加入，一边加入一边搅拌，直到把粉全部加入。小心不要让吉利丁粉其颗粒。

步骤 15

再把桂花液加热，至到冒热气，关火离炉。这一步是为了让刚刚加入的吉利丁粉溶化更彻底。

步骤 16

把桂花液过滤

步骤 17

放凉到20度以下

步骤 18

把放凉的桂花茶，倒入椰糕盘内

步骤 19

放入冰箱冷藏，最少3个小时以上，最好过夜

步骤 20

从冰箱取出，脱模，用砧板盖住反转，热水冲模盘底约15秒，热水以不烫手为准。糕盘取走，糕底向上变成糕面。冷藏之后切件，先用大刀切，改用小刀

步骤 21

一件一件取走，放入密封盒内储存不能超过三天，表面可装饰少量干桂花

步骤 22

这个充满椰香，夹带着淡淡的桂花香，清甜又清新的小点心

菜谱创建时间：2019-11-18 15:10:21