香气溢人——关中燥子面

作者： 圆猪猪

平时我不太爱吃面食，也不习惯北方人的口味，不过看了一下燥子面的做法还不难，刚好材料家里都齐全，就试着做了。看电视里的燥子面是没有加醋和辣椒的，可是看网上的图片全是红通通的面汤。哪个正宗说不上，我还是做了这款酸辣味的，不喜欢吃醋及辣椒的同学也可以完全不放，一样很好吃的。因为这些食材搭配起来真的很棒又很健康。

用料

• #材料：
• 手擀面 200克
• 五花猪肉 200克
• 南豆腐（嫩豆腐） 2块
• 金针菜（黄花菜） 15颗
• 黑木耳 3大朵
• 胡萝卜 1/4颗
• 韭菜 5根
• 生姜 10克
• 大葱 1小段
• 大蒜 2瓣
• 花椒 10颗
• #调味料：
• 陈醋 1大匙
• 生抽 1又1/2大匙
• 老抽 2小匙
• 辣椒面 2小匙
• 盐 1/8小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/8小匙
• 芝麻香油 1小匙
• 高汤或清水 1000ML

香气溢人——关中燥子面的做法步骤

步骤 1

将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。

步骤 2

将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。

步骤 3

炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份，加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂。

步骤 4

加入陈醋用小火煮上2分钟。

步骤 5

再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟。煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟。

步骤 6

然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续 用小火煮上10分钟。

步骤 7

这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水，盐，鸡精，白胡椒粉。

步骤 8

盖上锅盖，大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤。

步骤 9

在做肉燥汤的同时，锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开，再点一次冷水至面条8分熟。

步骤 10

将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成。

步骤 11

成品

香气溢人——关中燥子面的小贴士

1.做出好吃的燥子面，除了燥子肉汤要做的好，面条的品种也要选对，一定要选筋道的手擀面条才好吃。而且煮的时间不要太长， 否则面条太软烂了就不好吃了，我在南方没条件买到手擀面，用的普通面条，所以口味大打折扣了。 2.燥子面的特色就是4分面，6分汤。切记在盛盘时不要装太多的面，面条在汤中很快就会吸收水份变的软烂了，因此要现吃现盛。 3.花椒在这里是起到增香，除腥的作用，不要放的太多，量多就变成麻味了。 4.辣椒面是特细的像面粉似的那种，不要用粗辣椒粉，那样吃起来口感不好。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2018-03-30 20:55:31