永远吃不腻的古早味臊子面

作者： 2diamond9

我有一个阿姨，下的面特别好吃，看着我长大，我特别喜欢她。 这个方子是从她那里学来的，朴素却味道惊艳~白吃不腻！

用料

• 鲜面条（碱水面）
• 臊子（猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖）
• 拌面调料（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米辣，鸡精，白糖,陈醋，芝麻酱）

永远吃不腻的古早味臊子面的做法步骤

步骤 1

面条一定要是鲜面条，最好是碱水面。

步骤 2

先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。

步骤 3

炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。

步骤 4

依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。

步骤 5

炒好的臊子长这样！

步骤 6

煮面条拉~烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。

步骤 7

面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧，吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！！！陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上！将煮好的面条过过凉水。

步骤 8

直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀。

步骤 9

放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！

菜谱创建时间：2015-10-20 13:40:49