蒜蓉粉丝蒸虾的做法

蒜蓉粉丝蒸虾

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每逢家中来客人,必少不了这道简单又大气宴客菜,不仅为餐桌增色不少,也必定得到客人的赞赏。这道菜很久以前我做过的,后来回台湾看电视里大厨做过一次,才发现自己出了不少的错误,现在重新发一次纠正自己的错误。这种圆形的摆盘显的更大气,非常漂亮,只可惜我拍不出那种效果。

作者: 圆猪猪
圆猪猪
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用料  

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  • 鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频)并用菜刀在虾身上轻剁几下

  • 绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面

  • 锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁

  • 将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上

  • 锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟

  • 取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可

小贴士

1.蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。
2.开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象,
但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。
3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。
4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣。

菜谱创建时间:2011-05-14 11:33:50
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