天然酵种巧克力夹心贝果

作者： leibaobao00

配方改自自制酵母面包，香甜巧克力和微苦可可风味合二为一，每一口都充满幸福。刚出炉是流心巧克力的口感，赶快试试吧！ 配方是四个的量。 天然酵母菜谱链接，http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

用料

• 高筋面粉(王后日式吐司粉) 180克
• 可可粉 15克
• 天然酵种(百分百粉水比) 80克
• 细砂糖 12克
• 盐 2克
• 冰水 95克(根据面粉吸水性酌情增减)
• #夹馅儿#
• 巧克力碎 50克左右
• #煮贝果糖水#
• 细砂糖 25克
• 清水 500克

天然酵种巧克力夹心贝果的做法步骤

步骤 1

除巧克力碎外，所有材料揉到8分。 我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟。

步骤 2

立即将揉好的面团均分4份，滚圆松弛15分钟。

步骤 3

将松弛后的面团擀开成长椭圆形。

步骤 4

放上巧克力碎。

步骤 5

卷起，捏紧收口。略搓长，一头用擀面杖压扁。

步骤 6

卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的一头包住另一头并捏紧收口。将面团放在油纸上，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 7

最后发酵2个小时，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。

步骤 8

糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。

步骤 9

沥去水分，放在烤盘上。 入预热烤箱上火200度，下火190度烤20分钟，上色盖锡纸。

步骤 10

我搓得太短了，好胖。

步骤 11

烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

天然酵种巧克力夹心贝果的小贴士

煮糖水我用的比较迷你的锅子，所以量比较少，糖水煮到微微沸腾即可，两面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皱皮哦，煮好了马上烘烤，所以烤箱一定要提前预热好，烘烤温度上火略高一点。

菜谱创建时间：2017-09-11 17:03:42