小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷的做法

小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷

本站作者原创
41461 人做过

最近群友们都在磕一款蛋糕卷,名曰小四卷。为什么大家都喜欢这款蛋糕卷呢?今天我做了才明白,因为它非常不容易裂(做过的还没有卷裂过的),口感松软,美味,关键材料特别好记,全都是四^_^,我做的不是特别好,好多群友做得更美貌,不管是正卷还是反卷,都很赞喔~~~
感谢群友菠萝油创造了这款配方,不能更赞!马上分享给下厨房的厨友们,希望你们也喜欢!么么哒~~~


ps:烤盘尺寸是28*28的三能金盘。
       用到的烤箱是海氏C45.


喜欢厚卷的,用大鸡蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然后抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,红曲和可可差不多。

做之前请看一下tips!!!

作者: leibaobao00
leibaobao00
打开 APP 收藏菜谱

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。 ps,有的群友打到大弯勾,结果也很完美。

  • 蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

  • 加入油继续搅拌均匀。

  • 加入水搅拌均匀。

  • 筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

  • 从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。

  • 取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。

  • 入预热好的海氏C45烤箱上下火烤180度15分钟,火力时间根据自己烤箱调节,上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。 PS,金盘的话,底部垫油纸或油布,不垫也可以,沾的烤盘必须垫油纸或油布。 蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。 然后马上就可以倒扣在烤网上了,(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷,我是正卷所以正面在上晾凉。

  • 200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克,会卷得更漂亮哟。

  • 将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

  • 入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。

  • 拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。

  • 关于蛋黄糊的做法,我后来试过后蛋法,就是先液体加10克糖拌均匀,再加低筋粉拌匀,再加蛋黄拌匀,蛋黄糊会非常细腻,接下来再打发蛋白,分两次和蛋黄糊拌均匀,这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。。。

  • 再发一张反卷的,毛巾面也是美美哒~~

小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷的小贴士

蛋白霜打发一定不能太硬,但是要足够细腻稳定,先快速,最后起码有2分钟是慢速打发的,转圈打,可以每个角落都打到,这样基本没有气泡,蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。

拌和蛋糕糊动作要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,这样也可以避免消泡。

出炉马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps,天气较冷,散热比较快的话,在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,这样也不易裂。

卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷,切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复刚才的步骤,不要怕麻烦。

菜谱创建时间:2014-11-09 15:49:01

小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单