人人都能做好的巧克力旋风卷的做法

人人都能做好的巧克力旋风卷

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网红旋风卷,不知道最初是谁发明的,或许那只是一个随手一划的意外,却造就了这样的美丽。

只要有做戚风的基本功,只要会做蛋糕卷,谁都能做出这个变化万千的旋风卷,而且也并不怎么麻烦,只是普通蛋糕卷多了几个简单的小步骤。

我看过很多人写的方子,有些很详细,但我觉得关键点没有被总结出来,虽然旋风卷每次卷出来的花纹可能都不尽相同,但还是有规律可寻,大体上也是能把控的。

【我拍照的这个卷卷划线时是比较密集的,所以最后出来的螺纹效果也是很细密的,如果喜欢螺纹细而长而疏,划线时就要适当放宽间距】这个是关键,至于如何做好卷卷如何不消泡那是蛋糕卷的基本功,不在此篇详说。方子也不重要,完全可以用自己平时习惯的配方。

夹不夹淡奶油、用巧克力还是红曲还是抹茶,正卷还是反卷都看个人喜欢,不同的造型不同的颜色搭配都美丽。

期待用你们的作业来验证我的理论!!

作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

做法步骤

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  • 牛奶加色拉油用手动打蛋器搅拌至完全乳化,看不到油星。

  • 加入低粉用打蛋器拌至基本无干粉,注意手法,不要划圈,呈之字形搅拌。

  • 加入蛋黄,同样呈之字形搅拌成细腻的蛋黄糊,盖保鲜膜。

  • 从冰箱取出蛋白盆,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。第一次是打出鱼眼泡时加约20克,第二次是打至有细腻纹路时加,第三次是打至接近湿性发泡时加,同时加入数滴柠檬汁,打至抬起打蛋头,能拉出大弯钩。

  • 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。

  • 将混合好的面糊倒回蛋白盆中翻拌均匀,拌好的蛋糕糊细腻有光泽、有劲儿,几乎无气泡,不会懈。

  • 取出150克蛋糕糊装入另外一个小盆中。

  • 小盆中加入可可糊,翻拌均匀,装入裱花袋中。

  • 将原味蛋糕糊从高处倒入垫了烘焙纸的烤盘中。

  • 用刮板轻轻抹平,将装有可可蛋糕糊的裱花袋尖端剪开。

  • 均匀的挤在原味蛋糕糊上,挤好后用刮刀轻轻抹平。

  • 食指垂直戳入蛋糕糊的左上角中,一定要戳到底,开始画S线条,不要间断,像贪吃蛇一样连续划到右下角。

  • 将烤盘旋转90度,垂直于刚才的纹路再划一遍。这里要注意,划的线条越密,出来的螺纹也越细密,线条越疏,出来的螺纹也越宽松。划好后,送入预热好180度的烤箱中层,关好烤箱门后将温度迅速调整到160度,烤约22分钟。

  • 烤好后取出,将四边划开,连烘焙纸一起从放烤盘中取出放烤网上晾凉,表面最好再盖一层烘焙纸防止变干。

  • 晾至微温时,倒扣过来,将烘焙纸撕开,切掉两侧不平整的地方,底边斜切。

  • 借助烘焙纸将蛋糕片卷紧,注意,一定要平行于最后划的纹理来卷,固定好后放冰箱冷藏2小时以上。

  • 撕开烘焙纸切片可食。

  • 另外一次的螺旋纹又不同。

菜谱创建时间:2017-06-22 13:02:14

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