人人都能做好的巧克力旋风卷

作者： 宅与路上

网红旋风卷，不知道最初是谁发明的，或许那只是一个随手一划的意外，却造就了这样的美丽。 只要有做戚风的基本功，只要会做蛋糕卷，谁都能做出这个变化万千的旋风卷，而且也并不怎么麻烦，只是普通蛋糕卷多了几个简单的小步骤。 我看过很多人写的方子，有些很详细，但我觉得关键点没有被总结出来，虽然旋风卷每次卷出来的花纹可能都不尽相同，但还是有规律可寻，大体上也是能把控的。 【我拍照的这个卷卷划线时是比较密集的，所以最后出来的螺纹效果也是很细密的，如果喜欢螺纹细而长而疏，划线时就要适当放宽间距】这个是关键，至于如何做好卷卷如何不消泡那是蛋糕卷的基本功，不在此篇详说。方子也不重要，完全可以用自己平时习惯的配方。 夹不夹淡奶油、用巧克力还是红曲还是抹茶，正卷还是反卷都看个人喜欢，不同的造型不同的颜色搭配都美丽。 期待用你们的作业来验证我的理论！！

用料

• 一、蛋黄糊（我的鸡蛋单个连壳重约55克）
• 蛋黄 5个
• 牛奶 50克
• 色拉油 50克
• 低粉 60克
• 细砂糖 10克
• 法芙娜可可粉 8克
• 开水 16克
• 二、蛋白糊
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 数滴
• 三、模具：28*28金盘
• 四、准备工作：可可粉中冲入约16克开水，用筷子快速拌匀，加入约10克细砂糖，搅拌至砂糖溶化，盖保鲜膜。低粉过筛2遍，蛋黄和蛋白分开装入无油无水的碗中，蛋白盆盖保鲜膜放入冰箱。

人人都能做好的巧克力旋风卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加色拉油用手动打蛋器搅拌至完全乳化，看不到油星。

步骤 2

加入低粉用打蛋器拌至基本无干粉，注意手法，不要划圈，呈之字形搅拌。

步骤 3

加入蛋黄，同样呈之字形搅拌成细腻的蛋黄糊，盖保鲜膜。

步骤 4

从冰箱取出蛋白盆，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。第一次是打出鱼眼泡时加约20克，第二次是打至有细腻纹路时加，第三次是打至接近湿性发泡时加，同时加入数滴柠檬汁，打至抬起打蛋头，能拉出大弯钩。

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 6

将混合好的面糊倒回蛋白盆中翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻有光泽、有劲儿，几乎无气泡，不会懈。

步骤 7

取出150克蛋糕糊装入另外一个小盆中。

步骤 8

小盆中加入可可糊，翻拌均匀，装入裱花袋中。

步骤 9

将原味蛋糕糊从高处倒入垫了烘焙纸的烤盘中。

步骤 10

用刮板轻轻抹平，将装有可可蛋糕糊的裱花袋尖端剪开。

步骤 11

均匀的挤在原味蛋糕糊上，挤好后用刮刀轻轻抹平。

步骤 12

食指垂直戳入蛋糕糊的左上角中，一定要戳到底，开始画S线条，不要间断，像贪吃蛇一样连续划到右下角。

步骤 13

将烤盘旋转90度，垂直于刚才的纹路再划一遍。这里要注意，划的线条越密，出来的螺纹也越细密，线条越疏，出来的螺纹也越宽松。划好后，送入预热好180度的烤箱中层，关好烤箱门后将温度迅速调整到160度，烤约22分钟。

步骤 14

烤好后取出，将四边划开，连烘焙纸一起从放烤盘中取出放烤网上晾凉，表面最好再盖一层烘焙纸防止变干。

步骤 15

晾至微温时，倒扣过来，将烘焙纸撕开，切掉两侧不平整的地方，底边斜切。

步骤 16

借助烘焙纸将蛋糕片卷紧，注意，一定要平行于最后划的纹理来卷，固定好后放冰箱冷藏2小时以上。

步骤 17

撕开烘焙纸切片可食。

步骤 18

另外一次的螺旋纹又不同。

菜谱创建时间：2017-06-22 13:02:14