槐花软欧包

作者： 面粉与水的实验室

这是我一个人的软欧定义：硬欧的配方 软包的口感 与市面流行概念有所不同 无糖油是必须 揉面or免揉折叠均可 用普通面包的烤焙方法，石板蒸汽一概不需要 夏天天热，控制揉面的温度比较难，推荐这种免揉的方法 各种粗杂粮统统可以丢进去，不用担心伤害到面筋 整体耗时短，下班回家开始拌合到出炉保证睡眠无需熬夜 各种爽，谁做谁知道，哈哈哈

用料

• T55 100%
• 水 70%
• 盐 1.5%
• 酵母 1%
• levain 天然酵母（如果有） 10-30%随意
• 槐花 适量

槐花软欧包的做法步骤

步骤 1

盐酵母先溶解于水，再加面粉和槐花

步骤 2

拌合到无干粉状态即可，蒙好保鲜膜，室温发酵30分钟

步骤 3

表面撒粉，倒扣出来，折叠。放回盆中继续发酵30分钟。再倒出折叠一次+发酵30分钟

步骤 4

倒出，排气整形入撒粉藤篮

步骤 5

发酵至2倍大后入炉

步骤 6

割包，190度中层烤约40分钟

步骤 7

也可以在第二次折叠后冷藏一晚。效果更好

步骤 8

吃前用平底锅两面烫烫，脆皮软芯，好吃极了

槐花软欧包的小贴士

天然酵母的粉水按比例从主面团中扣除，没有就直接省略 整个过程为和面- 发酵 - 折叠 - 发酵 -折叠 -发酵 - 整形 - 发酵 - 烤焙

菜谱创建时间：2017-05-18 14:14:57