蕉多多戚风

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 不添加水分，使用大分量的香蕉带来馥郁的香气和温润的口感。 每一口都能品尝到香蕉的颗粒和纤维。 这是8寸配方，6寸分量减半。 （注意蛋黄糊的状态图。） 戚风蛋糕制作视频见此：(草莓奶油蛋糕）http://www.xiachufang.com/recipe/102245146/ （旧，粗暴的戚风视频）http://www.xiachufang.com/recipe/100501948/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 80g
• 盐 1/4小勺（1.25g）
• 低筋面粉 120克
• 香蕉（去皮称量） 200g（不建议再增加）
• 油 50g
• 香草精 几滴

蕉多多戚风的做法步骤

步骤 1

脱掉香蕉的衣服。

步骤 2

用叉子捣碎。

步骤 3

加入植物油。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

搅拌成湿润的面团。 注意：这里虽然湿润，但是是成团的！如果这里已经变成面糊状，那说明使用的香蕉水分太多了。

步骤 6

加入蛋黄，用力搅拌均匀，形成粘稠的面糊。

步骤 7

可酌情滴几滴香草精，

步骤 8

打发蛋白。 （个人习惯打发到介于湿性和干性间的中性发泡，大家可以根据自己的习惯确定打发程度。）

步骤 9

挖一大勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

步骤 10

这样。

步骤 11

倒回蛋白霜中。

步骤 12

拌匀。

步骤 13

入模。 我使用八寸中空模，烘焙时间是180℃40分钟。 如果使用圆模具，要降温延时，添加了香蕉泥的蛋糕容易上色，建议使用通常的温度或降低5℃左右。 这款戚风液体含量大，中空模熟得快。

蕉多多戚风的小贴士

虽然配方中湿性材料分量较大，但通过减少鸡蛋（通常8寸5个蛋，6寸3个蛋嘛~）和油脂，增加干粉，这个配比是平衡的。 烘焙愉快:)

菜谱创建时间：2017-05-17 19:04:52