胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」

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作者: 月梦kelly
月梦kelly

用料  

做法步骤

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  • 准备工作: 1.烤箱预热到180℃。 2.烤盘涂油(用纸巾蘸植物油,我们炒菜那种)

  • 3.裁硅油纸(油纸和硅油纸的区别见此http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/), 未熟练前不建议用油纸,硅油纸有不沾图层且有硬度,不会粘上蛋糕糊后软趴趴的,撕开也方便。

  • 剪刀按图中红色箭头方向剪开,两边要略长烤盘2-3cm。

  • 4.铺实,整理边缘,使其与烤盘贴合。 准备工作完成。

  • 接下来制作蛋糕胚。 将植物油,牛奶,香草精和过筛的面粉混合成湿软的面团。

  • 此时面团不粘盆也不沾蛋抽。

  • 加入蛋黄。

  • 搅拌成细腻的蛋黄糊。

  • 打发蛋白,分三次下糖。

  • 直到湿性发泡。

  • 挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

  • 倒回蛋白霜中。

  • 拌匀,结块的地方打散。

  • 形成细腻流畅的面糊。

  • 用刮刀整理面糊。

  • 倒入烤盘。

  • 用刮板将面糊推到四角。

  • 刮平蛋糕糊。 注意: 1.一步到位,不要来回抹。 2.刮板不要沾到油纸。 3.力度越来越轻,最后轻轻提起不留痕迹。

  • 刮平动图

  • 震出大气泡。

  • 180℃,中层,烘焙25分钟(如有热风功能,最后3分钟开热风) 直到表面金褐色,指尖轻触干燥略微发硬即可。

  • 出炉后震出热气,盖上硅油纸(左右各长烤盘15cm),扣上晾网。 不熟练前不建议用油纸替代硅油纸。 因为油纸比较薄,后面用力抽紧的时候容易撕裂。

  • 把蛋糕卷翻过来。

  • 拿掉烤盘。

  • 撕开油纸。

  • 盖回去。 蛋糕体完成。

  • 淡奶油+香草精+白砂糖打发。 (天气热,最好隔冰水)

  • 打硬一点会好卷。

  • 重头戏来了! 准备卷蛋糕! 拿笔记本,搬小凳子,注意划重点!(正经脸) 重点一: 桌子上铺硅胶垫防滑。 (否则油纸会滑动)

  • 提起盖在蛋糕上的硅油纸(翻转后在下方)长出来的部分,把蛋糕转移到硅胶垫上。 重点二: 硅油纸长出来的部分要在前后而非左右。 这段多余的纸张是要用来包裹擀面杖的。

  • 斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。

  • 挖一半淡奶油抹开。

  • 重点三: 靠近身体一侧2cm薄薄涂一层就好。

  • 铺上芒果。

  • 把剩下的淡奶油涂上去。 重点四: 奶油要把芒果的间隙填满,压实,不然会有空洞也不好卷。

  • 这是一个需要三维想象力的图解。

  • 踢掉板凳站起来! 卷蛋糕了! 右手用擀面棍提起油纸。

  • 左手轻轻固定蛋糕前端。

  • 一鼓作气往前卷,直到擀面棍碰到垫子。 重点中的重点: 动作要快!姿势要帅!不要犹豫! 迟疑没得吃,手抖就得懵!

  • 最后,右手摁住擀面棍往身体方向拉,左手反方向往前抽紧下方油纸,拉实蛋糕卷。

  • 动图

  • 冷藏定型后切块,蛋糕卷就做好啦~

胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的小贴士

说一下阿猪个人的偏好。
无论做任何食物(或事情),阿猪个人觉得重要的是平衡。
就像蛋糕卷,不是说奶油好吃,我就蛋糕体做的特别薄,奶油往死里加,这看起来的确诱人,但就像给你一碗只有牛肉没有面的牛肉面,能长期吃下去吗?
原料价格有高低,然而食物无贵贱,浓郁的奶油需要有质感有厚度的细腻蛋糕胚衬托她奶香醇郁的口感,就像米饭和肉菜,三餐顿顿白米饭肯定寡然无味,但不吃饭顿顿大鱼大肉也不舒服。

我心目中「好」的食物,最重要的只有2点。
一是美味(个人觉得标着噱头卖高价但不好吃的食物都是耍流氓)
二是舒适(饥肠辘辘的热饭菜,劳累过后的青菜粥,食物抚慰的不只是味蕾,还有心情的愉悦)

网红食物很多,时兴潮起而潮落,我只是想踏踏实实地把美味而舒适的食物和大家分享罢了。
有感而发,说的太多,不好意思啊

菜谱创建时间:2017-06-12 13:02:25
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