Your Grace的Panna Cotta的做法

Your Grace的Panna Cotta

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Grace格小姐

用料  

做法步骤

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  • 将7g吉利丁片用冷水浸泡至软化,备用;

  • 250ml牛奶倒入锅中,切开香草荚,将香草籽刮入牛奶中 中小火煮至微沸,持续搅拌不要让牛奶出现奶皮;

  • 加入30g砂糖,不停搅拌,防止砂糖沾底。直至所有糖融化;

  • 倒入250ml淡奶油,搅拌均匀,待微沸关火;

  • 持续搅拌,待溶液稍事冷却后,沥干事先泡软的7g吉利丁片水分,加入溶液,搅拌至完全溶解;

  • 放入冰水冷却,时不时搅拌防止表面产生奶皮形成杂质。如果嫌麻烦可以等放凉后,捞掉奶皮过滤即可,只是会损失部分香草籽。在这里之所以使用冰水,是为了让香草奶冻快速凝固。如果直接灌入容器,会使香草籽全部沉底而丧失风味。略微凝固后用刮刀搅拌均匀,使香草籽均匀分布后再灌入容器中;

  • 由于涉及到蒸发、过滤等问题。大致可以装90g的容器5-6个,震掉气泡,密封放入冰箱冷藏4小时以上。即可享用

  • 制作咖啡/抹茶奶冻时,步骤2略有差异,事先将粉类过滤,可在牛奶微沸时,倒出一小部分直接融化咖啡/抹茶粉,再过滤回锅中。抹茶粉比较难溶解,在没有均质机的情况下需多多耐心过筛以保证无结块;

  • 其余步骤和香草奶冻相同。咖啡奶冻可放凉后直接灌装。必须放凉,否则表面会有奶皮。抹茶奶冻同香草奶冻需冰水微微一小部分凝结后搅拌均匀之后灌装,以防抹茶粉沉淀。

  • 伯爵茶包需用250ml热牛奶提前一晚浸泡。制作时再煮至微沸,挤压茶包,千万不要弄破;其他步骤同咖啡奶冻,关火后茶包沥干取出。溶液放凉直接灌装、冷藏。

  • 包装 装饰

  • 喜欢丝滑口感可减少吉利丁含量 同理要脱模注重造型或者有运输需求的请增加吉利丁

小贴士

此款菜谱特别适合用来消耗淡奶油。材料品牌的选择直接影响成品口味。

如制作过程中形成奶皮,灌装时请务必过筛(液体状态)

抹茶粉一定不能结块

伯爵茶要提前浸泡

冷藏时要密封 时间4小时以上

喜欢丝滑口感可减少吉利丁含量
同理要脱模注重造型或者有运输需求的请增加吉利丁

容器请一定记得消毒,否则奶冻会很容易腐坏
要选择耐高温耐冷藏的食品级材质,对健康负责

菜谱创建时间:2017-04-09 07:32:58
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