Your Grace的Panna Cotta的做法

Your Grace的Panna Cotta

9.0 综合评分 473 人做过

相信吃过我手作的baby们都对我的panna cotta念念不忘。就是因为有你们的喜爱才会有两个月售出千罐的惊人记录。这也是对我精心挑选原材料以及反复实验作出的肯定!不辜负大家的厚爱 将配方与大家分享。让即使在运输条件有限的夏天,自己动手也能吃上Grace的奶冻!很多人说不希望我公布配方怕有一天铺天盖地全是这款。不怕不怕,只要你们都记得Your Grace就好!美食就是要大家分享。而且Your Grace也从没有停止过创新的步伐,同样也是在各位大神无私贡献配方的基础上完成自我!致敬所有分享配方的天使,希望大家多多来刷!

由于奶冻有四个口味 如果要同时制作4款可以使用一罐1L淡奶油 1瓶950ml的牛奶
淡奶油:牛奶 大约1:1原则 喜欢更醇厚的增加淡奶油比重,不拘泥。
其中会涉及到蒸发 凝结奶皮 过滤等问题。最后成品总重并不确定。
如只需制作一款请选择香草荚、咖啡粉、抹茶粉、伯爵茶中的一种!!一种!!一种!!

配方量可制作90g的奶冻5-6罐。

放的器皿消毒过的话 冷藏可以放4-5天。一时吃不完的话还能冷冻。因为不放一滴水,就是冰淇淋的味道。拿出来想要恢复成奶冻的话。就微波炉加热融化再冷藏一会就好啦!没有微波炉就隔热水融化。

很多时候口感与口味取决于细节,即使再简单的奶冻,只有在细节上孜孜以求,才能造就细微制胜的差别。这是测试了几十遍的配方,从口感顺滑与否 甜度 以及外观都做了考量。几乎是所有客人都爱的款。不要因为是免费的就不珍惜哦,有问必答,拿去不谢。

Grace格小姐
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用料  

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  • 将7g吉利丁片用冷水浸泡至软化,备用;

  • 250ml牛奶倒入锅中,切开香草荚,将香草籽刮入牛奶中 中小火煮至微沸,持续搅拌不要让牛奶出现奶皮;

  • 加入30g砂糖,不停搅拌,防止砂糖沾底。直至所有糖融化;

  • 倒入250ml淡奶油,搅拌均匀,待微沸关火;

  • 持续搅拌,待溶液稍事冷却后,沥干事先泡软的7g吉利丁片水分,加入溶液,搅拌至完全溶解;

  • 放入冰水冷却,时不时搅拌防止表面产生奶皮形成杂质。如果嫌麻烦可以等放凉后,捞掉奶皮过滤即可,只是会损失部分香草籽。在这里之所以使用冰水,是为了让香草奶冻快速凝固。如果直接灌入容器,会使香草籽全部沉底而丧失风味。略微凝固后用刮刀搅拌均匀,使香草籽均匀分布后再灌入容器中;

  • 由于涉及到蒸发、过滤等问题。大致可以装90g的容器5-6个,震掉气泡,密封放入冰箱冷藏4小时以上。即可享用

  • 制作咖啡/抹茶奶冻时,步骤2略有差异,事先将粉类过滤,可在牛奶微沸时,倒出一小部分直接融化咖啡/抹茶粉,再过滤回锅中。抹茶粉比较难溶解,在没有均质机的情况下需多多耐心过筛以保证无结块;

  • 其余步骤和香草奶冻相同。咖啡奶冻可放凉后直接灌装。必须放凉,否则表面会有奶皮。抹茶奶冻同香草奶冻需冰水微微一小部分凝结后搅拌均匀之后灌装,以防抹茶粉沉淀。

  • 伯爵茶包需用250ml热牛奶提前一晚浸泡。制作时再煮至微沸,挤压茶包,千万不要弄破;其他步骤同咖啡奶冻,关火后茶包沥干取出。溶液放凉直接灌装、冷藏。

  • 包装 装饰

  • 喜欢丝滑口感可减少吉利丁含量 同理要脱模注重造型或者有运输需求的请增加吉利丁

小贴士

此款菜谱特别适合用来消耗淡奶油。材料品牌的选择直接影响成品口味。

如制作过程中形成奶皮,灌装时请务必过筛(液体状态)

抹茶粉一定不能结块

伯爵茶要提前浸泡

冷藏时要密封 时间4小时以上

喜欢丝滑口感可减少吉利丁含量
同理要脱模注重造型或者有运输需求的请增加吉利丁

容器请一定记得消毒,否则奶冻会很容易腐坏
要选择耐高温耐冷藏的食品级材质,对健康负责

菜谱创建时间:2017-04-09 07:32:58

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