超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备的做法

超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备

8.2 综合评分 2273 人做过

烤鸡腿的方子很多达人有po,借鉴各位前辈后成为我最爱的宴客菜之一,简单快手,味道是人见人爱花见花开。朋友吃到停不下来。鲜嫩多汁,清爽入味!由于鸡仔?享受了欢乐的全套马杀鸡,它回馈给你的口味也相当感人!那么请跟我一起进入这个简单易学的操作流程,细节详尽到没有失败可能!当然首先要提前半天解冻鸡腿 鸡翅或者鸡的任何部位up to u(高能预警:整个厨房都会弥漫浓烈的香气,尽量不要特别饿的时候做!注意规避邻居,没有比较就没有伤害!)原谅我很啰嗦。大家雅俗共赏吧~不要用大番茄不要用大番茄 不要用大番茄!抱怨过酸 汁水多的请看下都是用了大番茄!(写在后面没人看 必须写到前面来)

Grace格小姐
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用料  

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  • 推荐泰森500g包装的琵琶腿 鸡翅中,提前半天解冻洗净。减肥人士可以选择把鸡皮去除,但是留着,皮脂里的油会烤出来,让鸡肉更加鲜美多汁,所以个人推荐不去皮;记得水分沥干。

  • 用刀将肉质较厚实的地方剖开,不要切散,方便之后更入味。否则鸡肉内部的味道就是淡的。可以正反各来几刀

  • 将柠檬用盐或者贝壳粉揉搓洗净。ps:选新奇士的柠檬会更香,普通的四川柠檬香气会清淡些。便宜的柠檬带出苦味不要怪菜谱 谢谢!

  • 将半个柠檬切片,刀要快,手要小心!千万别把手剁了。薄薄的柠檬更好看。外貌协会的病一般情况治不好!剩下的半个柠檬摆盘时候切片用。否则出炉没有鲜艳的配色

  • 小番茄洗净。对半切开,叶子可留可不留,不影响。再说一遍不要用大番茄!!!汁水太多鸡肉会酸!会苦!这样还看不见就不要发我菜谱下再给低分啦 谢谢你啊!

  • 大蒜去皮,烤蒜的味道也特别棒,软糯糯的特别喜欢大蒜味的朋友也可以拍碎,不拘泥形态,看个人喜好。

  • 调料我选择了海盐,会让成品更鲜。在这里我用了6g海盐,每人口味不同,做太咸会破坏口味,6g普遍大家都能接受,请按个人喜好调试,其实我本身都是随性一撒,做多了自然有分寸。黑胡椒同理。口味重的自己加点好吗?好吗?好吗? 迷迭香和百里香是这道烤鸡的灵魂,烤制时候令人魂飞魄散的香味就是源于这些香草。我特别爱,任何地方都会加些。在各类进口超市有售,如图的小份,新鲜又好储存。tb购买的都比较大份,经常是烂了还没用完 很可惜。当然也可以自己种,tb有带盆的出售,非常好找。

  • 再啰嗦一句,这里可以添加任何你喜欢的香草。冬天买不到新鲜的也可以买香草碎。图片是百里香碎,也可以加牛至,欧芹、罗勒、柠檬叶等等等。

  • 正反面都有均匀撒上海盐,我用的烤盘是23.5*14.5*5cm 正好可以放下500g材料。供大家参考

  • 正反面再撒上黑胡椒(或者自选香草)淋上橄榄油。由于鸡本身脂肪含量高,橄榄油不用多加。能均匀抹上鸡身就够,不要到满盆都是油,口感就不清爽了。

  • 接下来最重要的步骤来了,给鸡翅开始按摩了。马杀鸡的力度,平时技师怎么给你按你就给它怎么按,是你报答大自然的时候了!把调料都揉进划口的鸡肉里。肉质会更加鲜嫩。按个5-8分钟就完全入味了

  • 把番茄和蒜瓣放入空隙处,周围摆上新鲜的迷迭香和百里香。再摆上柠檬片,(柠檬不要铺在底下会苦的)此时的配色是最漂亮的,大家可以拍照了。香草也可以垫在鸡肉下方,会让味道更加馥郁。

  • 不用预热放入烤箱中层,我用了230度(都是上下火的最高温度)直接烤

  • 40分钟时已经滋滋作响,整个厨房弥漫着令人意志分分钟瓦解的香味。喜欢柔嫩鸡肉,就可以出炉了。如果喜欢表面焦焦香香的 可以拿走表面的柠檬 香草 继续烤。翻面也好 刷油帮助上色也好,总之观察鸡肉表面达到自己理想的样子。要理想状态自己抽出来看下就好了呀~太焦了 太嫩了。自己都能控制的对吧~

  • 时间不要太长,否则水分流失太多会让鸡肉干柴。这样的金黄是我喜欢的。如果自己吃,此时就可以下手了。招待客人的话,把烤焦的叶子柠檬片去除干净。重新放上新鲜的叶子和柠檬片摆盘。上桌!记得放餐垫

  • 吸收了鸡汁的番茄和蒜瓣也仿佛有了肉身成了精,味道很不错,不要放过它们!统统干掉。

  • 盘子见底后,你会发觉盘子里的汤水会结成冻。不要浪费直接拿去做意面吧。真的丝毫都不浪费。

小贴士

方子写的很长涵盖了所有新手可能碰到的问题。实际操作非常的简单,属于快手又事半功倍的菜。会不断更新。这是po主第一次写方子,难免有不足请大家不吝赐教。也欢迎提问
以下是大家碰到的一些问题:
没有烤盘的话有机智的厨友用了锡纸盘,大卖场都有买:
不要使用大番茄!!!不要使用大番茄!不要使用大番茄!柠檬也不要放太多,说了无数遍了 苦了酸了味道不对都是这个问题!汁水太多会过酸,也不要放其他水分多的食材;
如有需要也可以半路撤走柠檬和香草,鸡翅受热更全面。
觉得口味清淡的请改作浓油赤酱,西餐不一定适合所有中国嘴,毕竟众口难调。

我看到有些po出来的真的忍不住说!说淡了的看看你自己是放了6克吗?还是靠想象的?自己口味重不重自己清楚呀~知道的话按正常口味加啊!很多人都会灵活运用。为什么有的不动脑筋就算了,连照着做都做不到,说了不要做的你做了然后…怪我咯怪我咯怪我咯?仅针对给低分的~吐槽完毕。爽了!呼~

菜谱创建时间:2016-04-11 16:41:41

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