秘制猪手

作者： 悦怡0604

自己制作秘制猪脚的好处是没有垃圾添加剂，主要调料是豆腐乳汤，所以做出来的猪脚有很浓郁的腐乳的酱香味，口感软糯香浓，吃一口唇齿留香，回味无穷，是年夜饭必备的一道美味！ 猪脚含有很高的胶原蛋白，豆腐乳的营养价值极高，而素有“东方乳酪”之称，它富含矿物质、人体不能合成的八种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等。

用料

• 猪脚 2个
• 豆腐乳 1块
• 豆腐乳汁 60克
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 冰糖 2小块
• 干朝天椒 2根
• 葱 10厘米
• 姜 4片
• 小香葱 3根
• 八角 2朵
• 花椒 10粒
• 盐 2克
• 小米辣（红绿） 各1根
• 水 600克

秘制猪手的做法步骤

步骤 1

先将猪脚洗净，斩成八块，用清水反复洗去血水，焯水备用。如上图。

步骤 2

葱切段，姜切片，红绿辣椒切短一点的小段（也就是小圈），朝天椒不用切，八角1朵，花椒10粒，小香葱切短一点的小段。

步骤 3

锅内放水放入焯水后的猪脚、葱段、姜、八角、料酒。大火烧开改小火煮成八分熟，用筷子能扎透为准。

步骤 4

取一块豆腐乳压成泥再加入60克的豆腐乳汁，料酒5克生抽10克，冰糖2小块，搅拌均匀备用。

步骤 5

锅中放油，油热后放入葱段，姜片，1朵八角，10花椒，干辣椒2根爆香。如上图。

步骤 6

爆香后加入事先调好的（豆腐乳，生抽，冰糖，料酒汁）如上图。

步骤 7

放入煮好的猪脚翻炒一下再加入开水，水量和猪脚平行就可以，盖上锅盖大火煮至汤汁浓稠即可，大约3--5分钟就能收浓了。

步骤 8

汤汁收浓后出锅装盘再撒上事先切好的红绿辣椒，小香葱就OK了。如上图。

秘制猪手的小贴士

1、猪脚一定要洗净血水，不然会有腥味。 2、如果想让猪脚再红一点可以加点红曲米，我没加，感觉颜色也蛮好的。 3、可以按自家的人口用量加减猪脚。 4、秘制猪脚做好后可以直接装盘，盘子的周围可以不用加任何装饰，我是为了让这道菜美美见亲们才做装饰的。

菜谱创建时间：2017-03-09 08:51:27