自制石膏豆腐(豆腐脑)

作者： 浙江来生缘

做豆腐喽。 今天做石膏豆腐。 中间弄了一碗豆腐脑，加糖，热乎乎的很好喝 六两豆子做了一斤二两豆腐…… 话说这会不会不够补的

用料

• 豆子 300克
• 水 3000ml
• 石膏 多准备一点，具体看步骤操作

自制石膏豆腐(豆腐脑)的做法步骤

步骤 1

把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子

步骤 2

把泡好的豆子用料理棒或者豆浆机果汁功能打碎，记得多打一会儿。 豆浆机的话，放两次打，用果汁功能，如果一遍不够细可以多打几次，我一般打两三次。时间较快，不像做豆浆那么费时的。 我家用的飞利浦的料理棒，需要耐心一些。 如果不是特别碎也没关系，出浆少一些，少点豆腐而已。 像我们家，都是豆腐渣做菜吃的，所以不算浪费，哈哈……回头我再来个豆腐渣做菜的菜谱哦。 打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来…… 注意，这个时候，浆是生的，生的哦

步骤 3

煮豆浆，忘记拍图了，记得快沸腾的时候搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。假如搅拌没用，记得赶紧关火，赶紧…… 其实煮沸差不多就行，不用滚好几次，如果不是准备喝豆腐脑，或者凉拌豆腐的话，煮差不多就可以，毕竟咱们豆腐还是要做熟了再吃，还会加工的哦。

步骤 4

豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。 等豆浆煮好以后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中，假如上部凝固不是很好，可以用热豆浆冲点石膏，在上方撒一些补救，看豆浆上部也凝固就可以不用撒了。 注意，假如成功，此时就可以看到凝结的豆腐脑了，如果成型不是特别好，问题也不大，注意宁可嫩，不能老，老了就不好吃了。假如嫩可能会浆比较稀，也可能是石膏略少，都不要紧。

步骤 5

我这次就属于做得比较稀了，能看到一些水，如果很好了，应该没什么水，不过没事，可以继续。不要灰心。

步骤 6

到这里，就等于豆腐脑做好啦……啦啦啦。 我这个时候馋虫发作，盛了一碗出来，加了点白糖，热乎乎的，很好喝，就是小时候家乡的味道，我们那边豆腐脑小时候都是甜吃完，后来长大了，才有了咸吃的。 假如你只是想喝豆腐脑，好这里就可以结束啦……

步骤 7

找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面就可以啦。不一定要专门的豆腐盒子哦，虽然我也有，哈哈 把豆腐脑盛出来装纱布里，漏出来的水是不要的。

步骤 8

把纱布裹起来，随便你，打结也行，或者就直接搭一块也可以，随意发挥，我是先打结，沥水一会儿，水份少点了再解开把纱布摊平，否则等会儿用重物压，会有个疙瘩的哈

步骤 9

在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压一下，忘记拍照了……

步骤 10

压十几分钟就可以了，自己判断，用手按一下，感觉像豆腐了就可以，不用像有些方子说压几小时。 这是压好以后拿出来，纹理是我最喜欢的，很有感觉有木有……

步骤 11

切开看看

步骤 12

当当当……这是最后的成果，我掰了一块直接尝了一下，挺香的。

自制石膏豆腐(豆腐脑)的小贴士

都写步骤里啦

菜谱创建时间：2016-12-14 01:08:46