天津卫豆腐脑(老豆腐)的做法

天津卫豆腐脑(老豆腐)

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在天津,如果你在街边小巷的早点铺里,跟伙计说:“来碗豆花!”必然会被众人行注目礼。因为我们天津人管豆花,叫豆腐脑或老豆腐。棕色浓稠的卤子浇在白嫩嫩的豆腐上,淋上芝麻酱,蒜汁,香酥辣子。矮油!那味道!绝了!泡根果子(油条),掰块金灿灿的两掺面的饽饽……只要你是我们天津娃娃,卫嘴子,你就不可能不被它深深吸引。

Dollars妈的小厨
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用料  

做法步骤

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  • 将干香菇,干花菜,干木耳,用开水泡发。然后改刀,切碎丁。与八角,五香粉一同放入水中。开大火。烧开,煮出香气。

  • 在烧开的锅里,倒入适量的生抽和老抽。提鲜,增色。

  • 烧开的锅里,放入适量的糖和盐。并倒入打好的鸡蛋液。开大火,烧开。

  • 锅里的汤汁烧开后,分批次倒入水淀粉。如果觉得卤子浓稠了,可以停止继续倒入水淀粉。不够浓稠,可以继续添加水淀粉。

  • 大火烧开。准备倒入碗中。

  • 碗里放入提前用勺子挖取的内脂豆腐。然后倒入做好的卤子。淋上芝麻酱和蒜泥水。喜欢吃辣子的,可以放些香酥辣子油。Bingo!家庭完美自制版老豆腐新鲜出炉!和家人一起大快朵颐吧~

小贴士

不要觉得放了老抽就可以不用放生抽。老抽是调色的。而生抽才是提鲜味的。而且一定要放点糖。那可是鲜上加鲜啊!

菜谱创建时间:2015-03-07 09:35:40

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