橙味蔓越莓乳酪饼

作者： 美国蔓越莓市场协会

该菜谱由美国驻华大使馆官邸前任行政总厨及餐饮经理迈克·罗朗提供。

用料

• 碎末配料
• 低筋面粉 2475 g
• 核桃 1000 g
• 砂糖 700 g
• 多香果 60 g
• 盐 12 g
• 无盐法国奶油 1900 g
• 橙皮 36 g
• 发酵粉 72 g
• 红糖 800 g
• 橙味蔓越莓
• 橙汁 700 g
• 橙皮 20 g
• 美国蔓越莓干 1600 g
• 美国冷冻蔓越莓 2000 g
• 玉米淀粉 80 g
• 乳酪饼
• 乳酪 1350 g
• 橙皮 20 g
• 鸡蛋 540 g
• 糖 360 g
• 盐 20 g
• 通用面粉 200 g

橙味蔓越莓乳酪饼的做法步骤

步骤 1

制作碎末配料时，将面粉、多香果粉、两种糖、坚果、盐、橙皮、发酵粉放进一个碗中，混合均匀。将黄油缓缓倒入干面粉混合原料，确保分布均匀。当混合原料物充分结合时，加盖、冷藏备用。

步骤 2

制作橙味蔓越莓时，将冷冻蔓越莓和蔓越莓干、橙皮及橙汁、糖、玉米淀粉和盐放进一个碗中。配料与蔓越莓充分混合，备用。

步骤 3

制作乳酪块时，敲打乳酪直到变软。加入面粉、盐和糖，继续敲打至充分混合。加入鸡蛋，一次加一个，直到面糊顺滑。备用。

步骤 4

将烤箱预热至 375o F/190 o C 。将羊皮纸铺到400 厘米 ×600 厘米高边烤盘之中。将一半的碎末混合原料置于底部，形成平滑的块状层。注 意确保面团厚度均匀，不能将面层压得过实。需要多练习才能做到这一点。将水果铺在碎末块上面，确保固态和液态原料分布均匀。将乳酪混合原料缓缓泼到顶部，用抹刀进行平整，并在水果间留出一定空间。最后，将另一半碎末混合原料 倒上乳酪饼顶部。

步骤 5

将烤盘置入烤箱，烘烤 30-45 分钟。碎末块顶部呈金黄色时，乳酪饼即大功告成。冷却至室温，最后切块。

菜谱创建时间：2016-08-16 11:36:34