朴素的黑麦面包

作者： 凉公子

这是我做的最多的一款面包。 平日都是以黑麦（还有全麦）面包，吐司为早餐主食。 为什么做的最多呢？ 因为其他面包做的不好啊，只有这种黑麦大欧包和吐司做的最像样~ 不过说实话，我这边面包房和超市里卖的黑麦面包就是欧洲那边味道酸酸的，但我不是很喜欢，就自行改良了，也就是说这款不是正宗的黑麦欧包，只是自己喜欢的。 选黑麦的原因是口感虽然糙了点，但对身体好且低糖；制作方面也相对简单（面包机版哈），且面粉是自己配的（黑麦粉的比列不要超过面粉总量的30%）。所以它是我的专宠~

用料

• 高筋粉 170克
• 黑麦粉 80克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 清水 165克 夏天时为162克
• 干酵母 3克

朴素的黑麦面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料都放入面包机；放入顺序为：盐，糖，清水，高筋粉，黑麦粉，干酵母。启动面包机的揉面发酵程序。

步骤 2

启动以后5分钟，面包被摔打得比较光滑，倒入切成小块的黄油。（在国内时，用的是美的面包机，揉面十分钟后放入黄油；在日本我用的是松下SD-BMT1000，这个机种揉面速度很快，所以在启动揉面程序5分钟后，我就放入黄油了）。

步骤 3

让面包机自己工作，直至第一次发酵结束。一发结束后面团的样子，是原来的2.5倍。用手指戳个洞，稍有很慢很慢的回弹，但还是个洞不会坍陷。

步骤 4

手上蘸些面粉，取出面团。

步骤 5

如图，稍稍排挤出面团里的空气。

步骤 6

排完气后，从四周向中央拢成团。捏紧收口，反过来表面呈紧绷光滑的状态。

步骤 7

把面团放入撒了面粉的发酵藤篮中（往藤篮中撒面粉防粘这步提前准备好），紧绷光滑的面朝下，收口那面朝上。 如果是新藤篮的话，用水壶往里面喷水使藤篮潮湿，然后撒面粉，再倒掉浮粉，晾干（晾干以后不用洗的），下次使用前，再撒上面粉就好了。 藤篮头几次使用，稍微多撒些面粉，撒的少了发好的面团会粘住藤篮，取出来时面团盖子都被粘得掀掉，这样一来就报废了。 我刚做面包时这种情况出现了好几次，看着发酵好的面团变得如此惨烈，哥心如刀割。。。

步骤 8

放入烤箱中，进行二次发酵。面团发至原来的2--2.5倍。 我这边的情况是冬天发酵为40分钟，夏天为30分钟。我不会让二发发足十分，一般发到八，九成我就会把它拿出来。因为在之后预热烤箱等待的过程，面团还会继续发酵。（发酵的情况根据自己的机器和环境判断，多做几次心里就有数了）

步骤 9

倒扣在烘焙纸上。用刀片在面团中央划十字，割包排气。面团倒出来之后，放任不管，面团继续膨胀，里面的空气会把面团顶裂，使表面产生裂纹，所以马上进行割包排气。

步骤 10

200℃，烤30分钟就OK了。完全膨胀的样子。

朴素的黑麦面包的小贴士

1 割包用的刀片我买的是吉利刀片，便宜且好用。 2 黑麦粉是在淘宝上买的，农家自己轧的纯黑麦粉，做出来的面包香得不得了，老妈也非常喜欢。不吃糖的同学，把方子的糖减掉就行。老妈有糖尿病，我给她做的黑麦面包就是这个方子直接减糖的。 3 做面包很少有一次成功的，我自己是做了很多次以后才开始象点样子的。一开始三次的面包都做成面饼了，完全不膨胀。。所以对待DIY面包是需要一点耐心和探索精神的。 祝大家成功！！ PS:有同学问买黑麦粉的店铺，去淘宝搜”私人农庄梦想店“吧，我的全麦，黑麦粉都在那里买。

菜谱创建时间：2016-08-06 13:58:39