Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」

作者： 熊猫与四月Pandako

原方来自fabulesslyfrugal.com，原料和比例都在原基础上做了调整。 其实已经不算是传统做法的碱水面包了，无论是用料还是口感上都有区别，但好在风味不错，而且它很柔软，并不像普雷结硬脆有嚼头，反而像咬到了小餐包，和外表的粗犷有种反差萌。我叫它普雷结餐包。 原方使用烘焙碱，碱水浓度为3～4%（先水后碱，无需加热），因为烘焙碱是强碱，一定要带防水手套操作浸泡面团的步骤。 我使用的是浓度4%的小苏打溶液（即小苏打粉：水＝4：100，德州农民的帖子里曾经提到过这种代替办法）浸泡面团。当然效果肯定是没有烘焙碱好，胜在安全系数高，适合家庭操作。

用料

• 面包粉 160克
• 黑麦粉 40克
• 水 115克
• 玉米油 15克
• 砂糖 20克
• 盐 3克
• 即发型干酵母 3克
• 小苏打溶液 4%浓度
• 鸡蛋白 1个
• 粗粒盐 适量（可不放）

Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、酵母、油和水（盐先不要放），混合成团，静置20分钟。

步骤 2

将面团揉出筋度，分次加盐揉匀，至面团表面光滑有张力。

步骤 3

取出的面团分割成6等份，滚圆松弛一会。

步骤 4

二次折叠、整形成圆型，表面喷水，发酵至两倍大。

步骤 5

小苏打粉与水按4：100混合，加热到水冒小泡后关火。将发酵好的面团放到水里，并反转两面，浸泡1分钟后捞出。 同时烤箱预热。

步骤 6

捞出面团，并在表面刷蛋清，撒粗盐粒（可不撒），用锋利的小刀在表面划一个刀口。动作要快速，如果不太好划，可以把刀沾点水。

步骤 7

190度，15分钟。

菜谱创建时间：2016-08-02 14:24:09