红枣胚芽软欧---负担小小的面包

作者： 啊呜511

小水滴姐姐给的红枣超级超级超级好吃 特别香，甜度很足 跟无糖或者低糖的杂粮面团搭配简直不能更赞了 空口吃这个包，简直欲罢不能 喜欢红枣的我完全没有抵抗力~~ 强烈推荐 关于胚芽关于老面请看小贴士

用料

• 高筋面粉 220克
• 小麦胚芽 35克
• 盐 3克
• 低糖酵母 2.5克
• 红糖 10克
• 水 174克
• 橄榄油 10克
• 老面 90克
• 红枣 60克

红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法步骤

步骤 1

红枣洗净切碎备用

步骤 2

面团材料所有食材混合，揉成光滑的面团。继续摔打揉至扩展阶段 可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 3

加入切好的红枣碎

步骤 4

折叠混合均匀揉成团

步骤 5

揉成面团

步骤 6

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 7

发酵至2倍大

步骤 8

取出面团

步骤 9

称重直接等分为4等份

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜静置醒发20分钟左右

步骤 11

取面团压扁

步骤 12

翻面，将其用手按压成长的椭圆

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

收口捏紧

步骤 15

依次做好

步骤 16

摆上烤盘

步骤 17

温暖处发酵至2倍大 （夏天室温，冬天请用发酵箱、烤箱或者泡沫箱加热水等方式，温度控制在35-38度即可）

步骤 18

表面筛黑麦粉后割口

步骤 19

放入充分预热的烤箱中层 200度烘烤22分钟左右

步骤 20

出炉

红枣胚芽软欧---负担小小的面包的小贴士

①水量请灵活 ②整形割包请随意 ③胚芽即小麦胚芽，金黄色颗粒状，营养价值非常丰富，是小麦中营养价值最高的部分，所以不要问我用什么代替，其实就全麦粉黑麦粉高粉随便都能做，但是各说各的事~~完全不同的 ④烤温根据自己烤箱调整 ⑤老面做法：老面需要提前一天制作 将中粉（或者高粉）100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

菜谱创建时间：2016-07-21 15:40:29