中种福气排包

作者： b文惠

这个方子来源于大家都喜爱的爱和自由70%北海道吐司。本来是准备做吐司的，突然有事要去办法，就改成做排包，想不到效果很好。这个方子很适合做广式叉烧餐包。

用料

• 中种#
• 全像高筋面粉 350克
• 即发干酵母 5克
• 牛奶 140克
• 蛋白 75克
• 盐 4克
• 主面团#
• 金像高筋面粉 150克
• 细砂糖 90克
• 盐 2克
• 淡奶油 110克
• 黄油 32克

中种福气排包的做法步骤

步骤 1

先来制作中种面团：即俊干酵母加入牛奶混合搅拌均匀，静置5分钟。（中种揉面时间比较短，酵母未必能完全溶解，所以先用牛奶化开酵母）

步骤 2

牛奶酵母液种和中种的其他材料混合，揉成面团。放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里，盖保鲜膜，室温下发酵至2.5～3倍大。

步骤 3

中种撕成小块和主面团除黄油外的所有材料揉匀，加入软化黄油揉至完全阶段。

步骤 4

将面团放在室温下松弛30分钟

步骤 5

将面团压扁排气，分割成九等份，松弛15分钟。

步骤 6

再次将面团压扁滚圆，放入涂了油的烤盘中，进行最后发酵。

步骤 7

在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。

步骤 8

烤箱180度预热，上下火，中层，烤20～25分钟。

步骤 9

撕开给大家看看很软哦！

中种福气排包的小贴士

每个面团大约是75克。

菜谱创建时间：2016-06-22 16:43:13