瑞士奶油霜vs传统奶油霜

作者： 小油条puff

传统奶油霜 是黄油和糖的打发混合物 比较结实 而且很甜 做cupcake的topping时 可能对于一些人来说 不是很好掌控挤出的力度 而瑞士奶油霜 采用了瑞士蛋白霜 使成品 丝滑 细腻 更容易挤出裱花袋 给你的小蛋糕做装饰 而且 甜度也会降低

用料

• 蛋白 六个
• 白砂糖 1+1/2cup(蛋清的两倍)
• 黄油（软化） 908g(4条)
• 香草精 1tsp
• 微沸的水 一锅

瑞士奶油霜vs传统奶油霜的做法步骤

步骤 1

传统奶油霜 很扎实 不易抹匀 而且特别甜

步骤 2

瑞士奶油霜 更加细腻 轻盈 甜度也降低了

步骤 3

提前准备一锅微沸的水

步骤 4

在搅拌盆里倒入蛋白和白砂糖 同理意式蛋白霜 法式蛋白霜 都需要放蛋清两倍重量的糖~

步骤 5

把搅拌盆至于锅子上 用手持打蛋器 手动打发 直到砂糖完全溶解 同时也消毒了 注意全方位打发 否则成品会有颗粒感

步骤 6

检验砂糖是否完全融化 直接用你的手指 捏一撮蛋白霜 指腹搓一搓 没有颗粒感即可

步骤 7

溶解砂糖后 用电动打蛋器高速打发七分钟 瑞士蛋白霜就做好了

步骤 8

逐次少量的加入室温软化的黄油 混合均匀再加下一次 如果出现太稀的情况 则说明温度高了 需要降温 坐在冰水上打发也行 如果太坚实了 说明温度低 用热毛巾捂 或者吹风机稍微加热就行了

步骤 9

再混合香草精 均匀即可 接着低速打发奶油霜 消除大气泡 一两分钟即可

步骤 10

装入裱花袋 排出袋子中的空气

步骤 11

然后就可以装饰你的纸杯蛋糕啦

菜谱创建时间：2016-04-02 04:19:55