红烧肉的做法

红烧肉

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红烧肉是一道很普通的家常菜,家家户户都会烧,而且差不多人人会做 。各地做法也稍稍不同,南方是用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色…
  我今天做的是我们古镇水乡朱家角最家常而且比较快手容易做的的红烧肉,不用红曲粉,不用炒糖色,就用老抽、生抽,黄冰糖,黄酒(料酒)……就可以做岀一锅浓油赤酱,肥而不腻,放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉。

小荷悠悠青莲语
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用料  

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  • 把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

  • 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

  • 准备适量的小香葱段,黄冰糖,姜片

  • 起油锅:在锅里放入少许油,等油烧热了放入小香葱段,姜片爆香

  • 油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出

  • 放入黄酒(料酒)

  • 生抽

  • 老抽

  • 黄(老)冰糖 上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的,如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量

  • 加入没过肉块的温水,开大火煮开

  • 大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,其间要翻炒几次。

  • 45分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右

  • 一碗浓油赤酱,放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉,出锅了,是不是很诱人呢!

  • 墨鱼干焅红烧肉

  • 红烧肉卤蛋

  • 红烧猪爪

  • 霉干菜烧肉

  • 南乳汁红烧大排

  • 百叶结红烧肉 百叶结用开水焯一分钟后用冷水冲洗一下,轻轻挤去水分,等红烧肉煨煮半小时后再放入锅内一起煮…

小贴士

1:建议用带皮五花肉
2:不需要炒糖色
3:要焯水
4:老抽是提色的,不喜欢颜色太深,可少放
5:生抽是提味的,注意咸淡用量
6:一定要放黄冰糖,这样做岀来的肉色发亮有光泽
7:闷煮时要小火慢炖,收汁时当心粘底。
8:这个方法同样可用于红烧大排骨,小排骨,猪爪
9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋,笋干,笋,豆腐皮千张或马桥豆干
10,上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的,如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
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关于红烧肉收汁的一个小关键,有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油,而不是自来芡,出现这种情况的原因就是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快,肉没有达到酥烂的时候水就干了,让油跑了出来,解决的方法就是在煮红烧肉的时候一定要一次加入没过肉块的温水,小火慢炖到肉酥烂……然后开大火收干,就会有红烧肉浓油赤酱漂亮的自来芡!

菜谱创建时间:2016-02-22 18:28:30
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