山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)

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山楂含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。山楂中维生素的含量极高,仅次于红枣和猕猴桃,此外生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,所以尽量少吃生山楂。

山楂的果胶含量较高,所以在制作过程中不需要添加明胶、琼脂之类的添加剂,山楂糕开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好。

视频中的浓稠度适合做山楂酱。

作者: Tracy易彩
Tracy易彩
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用料  

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  • 山楂洗净后去柄,当中切开,用小刀去核。

  • 将山楂倒入沙锅内,加入100g冰糖和200g水,我用的是破壁机,如果是普通料理机要多加些水。

  • 用中火煮软,晾至温热。

  • 将山楂倒入破壁机杯中,按酱料健打磨一个程序。

  • 打磨好的山楂泥已经非常细腻,然后把山楂泥倒入砂锅内。

  • 加入剩余的冰糖和砂糖,用中火不停的翻炒。这时可以先盛一小瓶做山楂果酱,用来抹面包也很不错。

  • 因为含糖量大,很容易焦底。炒到山楂酱粘在铲子上甩不下来的程度即可(当中可以尝一下,甜度不够可以加糖)。

  • 山楂泥晾凉后倒入保鲜盒(保鲜盒可以先刷一层薄薄的油),入冰箱冷藏一晚后切块。

  • 果丹皮做法:将炒好的山楂泥倒入铺了油纸的烤盘内,厚度约在0.3cm左右,用刮板刮平。

  • 放入烤箱中,140度约50分钟左右(烘烤时间跟山楂泥厚度有关,厚了就需要更长时间),烤至表面干爽。 北方有暖气的童鞋可以放在暖气上自然烘干。

  • 撕开后不粘油纸即可,然后把边上一圈切除。

  • 切成喜欢的长度,卷起来装盘。

  • 冷藏后的山楂糕切成小块,饭后吃两块,开胃消食。

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菜谱创建时间:2015-10-31 13:06:23
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