詹姆士教你做「親子丼」

作者： 清淮月

转自：http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5412 Youtube（截图）：https://www.youtube.com/watch?v=V1xjMmZU7rw&list=PLWbz53H9q7_keA4fc8q3Ucn_muS5wa3Iz&index=103

用料

• 去骨鸡腿肉（手枪腿） 1只
• 洋葱 半个
• 鸡蛋 2个
• 柴鱼高汤 200 cc
• 青葱 1根
• 酱油 3匙
• 味啉 2匙
• 清酒 1匙
• 米饭（煮熟） 1碗
• 海苔丝 适量
• 七味粉 适量

詹姆士教你做「親子丼」的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，去皮，并且去掉多余油脂（煮出来才不会油腻），然后切块。半个洋葱切丝。青葱取葱白部分切丝。 同时准备酱汁：酱油、味啉、清酒调匀。

步骤 2

不开火，锅中先铺上洋葱，然后放上鸡腿。倒入柴鱼高汤，然后加入4匙调好的酱汁，稍稍搅匀。

步骤 3

然后，开大火，锅子加盖煮至汤汁沸腾就开盖。然后捞掉浮末。

步骤 4

鸡蛋稍稍打散，不用让蛋白和蛋黄完全混合，蛋白蛋黄相间。把鸡肉移至锅子中间，先向鸡肉上淋上一半的蛋液，然后盖上盖子，关火，稍稍焖一下。

步骤 5

看到鸡蛋稍稍凝固，并使鸡肉粘在一起时，再向鸡肉上淋剩下的蛋液。然后再鸡蛋上放上葱丝，盖上盖子焖10秒（不用开火）。

步骤 6

碗里盛好米饭，将锅子里的所有食材盖在饭上，最后撒上七味粉和海苔丝即可。

詹姆士教你做「親子丼」的小贴士

1. 醬油、味醂、清酒比例：3:2:1，调好的酱汁不用全部加入到锅里。 2. 锅子不宜太深，否则最后一步盖到饭上时会弄散鸡蛋和鸡肉，成品不太好看。出锅到鸡蛋鸡肉时，锅子稍稍倾斜，慢慢将鸡蛋鸡肉滑到饭上，这样不会将鸡蛋鸡肉弄散。 3. 成品的鸡蛋是比较粘稠状的，而不是完全煮熟成块状。

菜谱创建时间：2015-09-13 23:56:30