红茶葡萄干（仿原麦山丘/汤种）Earl Grey flavored bread filled with raisins

作者： 超超超圆脚豆

分量：2个 烘焙：200度 中层上下火 15分钟 前段时间天太热，经常发酵过度塌包，虐心呀！！还是做做这种简单包，缓解一下心灵。

用料

• 高筋面粉 125克
• 全麦面粉 125克
• 红糖 25克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 无盐黄油 25克
• 英国皇家伯爵红茶 1包
• 沸水（冲茶用） 100克
• 加州葡萄干 45克
• 朗姆酒 适量
• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 冷水 100克

红茶葡萄干（仿原麦山丘/汤种）Earl Grey flavored bread filled with raisins的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作汤种，20克高筋面粉与冷水混合，搅拌均匀。微波炉加热30秒，温度接近65°C，放凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 2

准备材料，伯爵红茶茶包用100克沸水冲泡后晾凉。无盐黄油切小块室温软化，加州葡萄干提前用朗姆酒浸泡。

步骤 3

将高筋面粉、全麦面粉、酵母、红糖、盐混合称量，加入汤种、伯爵红茶茶汤搅拌均匀。将面团放入冰箱冷藏30分钟，让面团充分吸收水分，便于出膜。

步骤 4

冷藏好的面团取出，用摔揉的方法揉至出筋，约需要15分钟。后油法加入软化好的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到扩展阶段的手套膜。

步骤 5

将伯爵红茶茶粉揉进面团。

步骤 6

将沥干的加州葡萄干揉进面团。

步骤 7

第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上，或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。

步骤 8

案板撒手粉（分量外），将面团用刮板的弧形面完整取出。按压排气，分割成两份，分别滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

将面团移至烤箱内进行第二次发酵30-40分钟，烤箱内可加放一盆热水保湿，面团发酵至两倍大。

步骤 10

取出面团，筛粉，割包。

步骤 11

预热烤箱至200度，预热通常需要5-10分钟，将面团放入，喷水，迅速关上烤箱门，烤制15分钟。

步骤 12

烤好后移至烤架晾凉即可。

红茶葡萄干（仿原麦山丘/汤种）Earl Grey flavored bread filled with raisins的小贴士

葡萄干需要提前用朗姆酒浸泡，否则容易从面团中掉出。没有朗姆酒用清水代替也可以。

菜谱创建时间：2015-09-08 17:41:30