青井老师の朗姆葡萄干戚风蛋糕

作者： -鸡汤儿-

方子来自青井老师的《自己做职人配方の戚风蛋糕》 加入以葡萄干及浸渍兰姆酒半年以上的橘子皮， 可尝到浓缩的水果甜味及温顺的兰姆酒香，富饶风味。 鸡蛋使用60~65g的哦 具体步骤图可以看紫薯戚风的： http://www.xiachufang.com/recipe/100503810/

用料

• 蛋黄 4个
• 菜籽油 50cc
• 牛奶 40cc
• 兰姆酒 1/3大匙
• 兰姆酒浸渍葡萄干+橘子皮 40g
• 低筋粉 70g
• 蛋白 4个
• 白砂糖 60g

青井老师の朗姆葡萄干戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

兰姆酒浸渍葡萄干及沥去兰姆酒液后的橘子皮，轻轻切碎。

步骤 2

将蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油混合，在倒入温牛奶、兰姆酒及切碎的兰姆酒渍葡萄干及橘子皮拌匀。低粉再次后过筛，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

打发蛋白及砂糖。制作蛋白霜。

步骤 4

将步骤2中 1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，利用打蛋器充分搅拌，并以橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊残留盆底。

步骤 5

将剩余蛋白霜分2次倒入，同样以打蛋器充分混合至无硬块，再以橡皮刮刀由盆底翻拌。

步骤 6

倒入模具中，以橡皮刮刀抹平面糊表面。

步骤 7

放入已预热至180度烤箱中烘烤25分钟。烤后将模具倒扣，冷却后脱模。

步骤 8

书中成品图

青井老师の朗姆葡萄干戚风蛋糕的小贴士

我没有橘子皮。就直接全用了葡萄干。味道也很好！ 我这次做忘记调温度了。于是200度烤了25分钟，顶部焦了。用180度的话估计要考40分钟左右。

菜谱创建时间：2015-06-09 21:22:06