朗姆酒提子夹心饼干

作者： 茶苏苏烘焙日记

这是日本爆火的一款小饼干，很多店都在做，比较知名的有HARBS、六花亭、Chatraise、The Palace Hotel。 搭配很是类似，但是口感多少有点不一样，饼干有的酥脆，有的外酥里软，内馅有用黄油霜做的、也有用奶油或是奶油奶酪做的。 我做的时候，按自己的喜好自由组合了，首先整体上减了很多糖，然后内馅用铁打的朗姆酒提子配上白巧奶油奶酪。 一口下去，巧克力奶酪香醇甜蜜、细腻丝滑，酸甜的提子干里带着恰到好处的酒味，越吃越上头。

用料

• #朗姆酒葡萄干：
• 葡萄干 40g
• 热水 适量
• 朗姆酒 适量
• #饼干：
• 黄油 95g
• 糖粉 35g
• 盐 1g
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 130g
• 杏仁粉 50g
• #朗姆酒提子夹心：
• 奶油奶酪 120g
• 糖粉 15g
• 白巧克力 20g
• 朗姆酒葡萄干 50g

朗姆酒提子夹心饼干的做法步骤

步骤 1

先来做朗姆酒葡萄干：40g葡萄干先用适量热水浸泡5分钟，去除表面的脏东西，拿出沥干水分，最好用厨房纸巾吸干一下。

步骤 2

然后装入一个小容器，倒入适量朗姆酒盖过葡萄干表面，浸泡30分钟，沥干备用。不喜酒味的同学就直接用热水浸泡后的提子也行

步骤 3

再来做饼干部分：95g黄油软化后，加入35g糖粉和1g海盐，翻拌一下，防止糖粉飞起

步骤 4

然后中速搅打至黄油体积增加颜色发白

步骤 5

加入一个蛋黄，低速搅拌均匀

步骤 6

过筛入130g低筋面粉和50g杏仁粉，切拌到没有干粉

步骤 7

用压拌的手法，把黄油和面粉充分地混合成团，成团后放在两张油纸中

步骤 8

擀压成3mm厚的面皮

步骤 9

放入冰箱冷藏半小时

步骤 10

拿出后切割出6*5cm的方形（也可以刻出自己喜欢的形状）

步骤 11

放在烤盘上，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤12-14分钟。烘烤结束后，拿出放凉备用

步骤 12

再来做朗姆酒提子夹心：碗中放入120g软化的奶油奶酪，15g糖粉，翻拌至顺滑的状态

步骤 13

加入20g融化的白巧克力和沥干水的朗姆酒葡萄干。

步骤 14

翻拌均匀后，装入有圆形裱花嘴的裱花袋中

步骤 15

把饼干配对好，翻过底面

步骤 16

把馅料挤入饼干中间后，盖上另外一片饼干，放入冰箱冷冻定型15分钟即可！

菜谱创建时间：2023-05-25 14:33:48