玫瑰花芒果慕斯蛋糕的做法

玫瑰花芒果慕斯蛋糕

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_慧绘美食记_

用料  

做法步骤

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  • 下面说做法,需要先做好一个6寸戚风蛋糕,切片备用,厚度3cm左右。

  • 先用冷水把20g吉利丁片泡软备用。

  • 开始做玫瑰花: 芒果洗净去皮,然后竖切去核,选比较厚的一半芒果(另一半做芒果泥用),切成薄薄的片状(越薄越好卷成玫瑰花,但是也别太薄,没重量的话,最后倒上果冻水容易飘起来)。

  • 选长度不同的三条芒果肉;

  • 卷成玫瑰花的形状(最短的一条果肉做花芯,最长的一条在外层包裹)。

  • 依次卷好9朵玫瑰花,放到冰箱里冷藏备用。

  • 然后来做芒果慕斯液: 取做玫瑰花剩余的芒果肉200g,切成丁,放到料理机里,搅拌成芒果泥。

  • 放入碗里备用。 *有人反映过芒果慕斯液多了,这和个人习惯有关,我做的时候,尤其是需要料理机打的,会浪费一些,粘在底部和壁上的水果泥就不要了。所以如果你一点没浪费,那也可以少准备一些芒果。

  • 软化好的奶油奶酪里加入40g白砂糖;

  • 把盛有奶油奶酪的碗放入倒有热水的容器里;

  • 用电打将奶酪搅拌至融化状态。

  • 再放入芒果泥;

  • 用刮刀搅拌均匀。

  • 加入10g泡软的吉利丁片,拌匀。撤掉放有热水的容器,晾凉备用。

  • 淡奶油里加入15g细砂糖;

  • 用电打把鲜奶油打到7分发的状态;

  • 然后加入芒果奶酪糊中;

  • 拌匀成慕斯糊。

  • 开始组合: 戚风蛋糕片放入6寸模具的底部;

  • 倒入慕斯糊,轻震,然后放入冰箱里冷冻30分钟以上。

  • 下面做玫瑰花果冻的部分: 把矿泉水倒入锅里;

  • 然后加入75g细砂糖煮沸(也可以适当减少一些糖,不影响)

  • 加入泡软的吉利丁片10克,搅拌均匀。

  • 倒入碗里,放至稍凉。

  • 再加入10g朗姆酒和5g柠檬汁,搅拌均匀成果冻汁,冷藏10分钟

  • 继续组合: 取出冷藏好的芒果玫瑰花和果冻汁,还有冷冻好的慕斯蛋糕。

  • 先把芒果玫瑰花摆到慕斯蛋糕上,然后倒入果冻汁(适量就好,量太多的话,玫瑰花容易飘起来)。然后放入冰箱,冷藏四小时以上。

  • 然后就是脱模了。取出慕斯蛋糕,放到比模子小的杯子上,用电吹风轻吹模子外壁,轻轻脱模即可。

  • 吃的时候用锯齿刀切开~

  • 晶莹剔透的感觉,给夏天带来一丝凉爽~~

小贴士

步骤并不是很复杂,做下来就知道了~~
如果有剩余的芒果慕斯糊和果冻液,可以再做成一个小的慕斯蛋糕~

菜谱创建时间:2015-05-23 13:04:54
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