北海道吐司(直接法)~的做法

北海道吐司(直接法)~

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_慧绘美食记_

用料  

做法步骤

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  • 把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,全部放入面包机桶里,启动和面程序,揉45分钟。

  • 将面团揉至完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜,有一定的韧性,破洞呈边缘整齐的圆形。 *面包机不同,揉的时间也不同,我的是45分钟才揉到了完全阶段,昨天看到了一个手揉25分钟就可以到完全阶段的帖子,分享一下,http://jingyan.baidu.com/article/4f7d5712a3a66a1a201927d4.html

  • 将揉好的面团放入干净的盆里。

  • 盖上湿布,放到温暖湿润处进行发酵,发至原体积的2.5倍大。 *发酵的最佳环境,温度28~29℃,湿度70%~75%。

  • 把面团在面板上按揉几下,排出气体。

  • 均匀的分成3份,揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

  • 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形(如果面团回弹比较多,不容易擀开说明松弛不够)。

  • 然后翻过来,从下往上卷起来。

  • 都卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

  • 取一个松弛好的面团擀开。

  • 翻过来,慢慢卷起,圈数不要太多,2.5圈为宜。

  • 全部卷好之后,放入土司盒(卷卷的方向最好一致)。

  • 盖上保鲜膜,放温暖湿润处,进行最后的发酵。

  • 发至模具的9分满,然后盖上盖子。 *烤箱开始预热,上下火180度。

  • 预热好之后,放入烤箱中下层,上下火180度,烤40分钟。 *温度也是可以调整的,觉得没上色的可以多烤会,下次提高温度就可以了

  • 因为盖着盖子,不必担心上色过深。

  • 出炉后立刻倒出,躺倒在烤架上晾凉。 *这样可以防止顶部塌陷。我一次做了两个,有一个是没有晾凉就用锯齿刀切开了,顶部有点塌,另一个完全晾凉再切的,顶部很平整。

  • 也可以热的时候直接手撕着吃,更美味~

北海道吐司(直接法)~的小贴士

没有面包机的可以见我的微博_慧绘美食记_ ,有手工制作的方法,搜直接法北海道吐司就可以~

菜谱创建时间:2014-04-21 16:28:17
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