【 木木の小食光】什锦天妇罗(附2款蘸酱:酱油汁和塔塔酱)的做法

【 木木の小食光】什锦天妇罗(附2款蘸酱:酱油汁和塔塔酱)

大家千万不要看用料和步骤那么多就望而怯步了!!真的没有那么复杂!
只是在开篇交代了2款蘸酱,显得内容多了些!大家完全可以忽略2款蘸酱!直接往下看炸虾!

视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XOTQxOTQ3MzE2.html?from=y1.7-1.2

炸虾天妇罗最重要的一点就是外形!蜷曲的炸虾不叫天妇罗,只能称之为炸虾!那到底怎样做可以保持虾身直立呢~看视频就知道啦!

这次带给大家2款蘸酱,传统酱油汁和塔塔酱。当然如果不想做这两种繁琐的蘸酱,可以直接蘸酱油或者千岛酱、番茄酱等,简单方便~

李李李李李小姐丶
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用料  

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  • 传统酱油汁。传统酱油汁就是在柴鱼高汤中加入酱油和味啉,调制而成的酱汁。而柴鱼高汤,则是用海带和木鱼花为汤底做成的,柴鱼高汤在日式料理中用途广泛,可以煮乌冬面、拉面或者咖喱。

  • 海带冷水入锅,开大火煮。在完全沸腾之前,把海带从锅中捞出,防止把海带的腥味儿煮出太多。

  • 捞出海带后,把木鱼花倒入锅中,继续煮至沸腾。

  • 锅中完全沸腾之后,关火。盖上盖子,把木鱼花闷上10分钟。柴鱼高汤就做好了。

  • 在柴鱼高汤闷制的过程中,将少许的白萝卜切成细末,备用。

  • 将柴鱼高汤盛出十几勺到白萝卜碎中。

  • 再加入2勺酱油。

  • 2勺味啉。

  • 搅拌均匀,传统酱油汁就做好了。冷藏备用。

  • 接下来制作第2种蘸酱,塔塔酱。 不想做蘸酱的小伙伴可以略过这些步骤,直接往下翻到处理蔬菜和虾的部分~

  • 将煮熟的鸡蛋、洋葱、欧芹、酸黄瓜都切成细丁或者细末,然后加入柠檬汁和蛋黄酱,搅拌均匀后,塔塔酱就做好了~

  • 蘸酱的部分结束了,开始制作什锦天妇罗!首先来看炸蔬菜部分。 将你喜欢吃的蔬菜,切成你喜欢的形状。

  • 然后制作炸蔬菜面浆: 取1个蛋黄放入碗中。

  • 加入360毫升的冰水。

  • 将蛋黄和水搅拌均匀。

  • 加入适量的面粉,搅拌大致均匀即可。希望裹的面浆厚一点儿,就多加些面粉,喜欢裹的薄一些就少加面粉。

  • 炸蔬菜: 先将蔬菜裹上一层干面粉,然后再裹入面浆,然后放入180度油温的锅中,炸制金黄色就可以了。 (土豆、白薯等比较难炸透的蔬菜,可以事先蒸10-15分钟,炸的时候就很容易炸熟了)

  • 再来看炸虾部分。 先将虾线挑出。从虾背部的第3个关节处,插入牙签,就可以轻松的将虾线挑出来。

  • 去头、去壳。尾部的壳要保留。

  • 在处理好的虾中,放入少许的盐。

  • 放入少许的玉米淀粉。

  • 再放入少许的水。

  • 用手抓制均匀。

  • 抓制后,用清水冲洗干净,然后用厨房纸把虾身的水沾干。

  • 接下来到了炸虾最重要的部分了: 虾的腹部同样也有一条黑线,这条黑线不是虾的肠线,而是虾的筋络。虾之所以能够弯曲,就是因为这跟筋络的存在。做炸虾天妇罗的关键,就是处理好这条筋络,炸出的虾才能笔直。

  • 将虾的腹部朝上,斜切5、6刀,切断虾的筋络,这样炸出的虾才不会弯曲。这里只需要切断筋络即可,切忌切断。

  • 在虾的尾部还有一个小尖刺,用剪刀把尖刺剪掉。

  • 然后将虾腹部朝下放置,定型。一只虾就处理好了。

  • 然后制作炸虾面糊。 在碗中打入一只鸡蛋,然后加入少许量的清水(15ml就可以),然后搅拌均匀。

  • 将处理好的虾,先裹上一层薄薄的低筋面粉。

  • 然后再裹上一层蛋液。

  • 再裹入面包屑。

  • 再重复裹1层蛋液和1层面包屑,炸虾天妇罗就准备好了。

  • 炸虾:将处理好的虾直接放入180度左右的油锅中,炸制20秒至金黄色就可以出锅了!

  • 呼,步骤终于写完了!为啥写出来这么多!自己都感觉繁琐了!大家还是看视频吧,看视频就不那么复杂了!而且重要的部分会在视频中做出提示,观看起来也比较方便~

小贴士

木有小贴士~自己都觉得自己啰嗦~大家还是看视频吧~

菜谱创建时间:2015-04-30 10:39:45
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