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基础面团面包 汉堡面包
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作者：
十指无锣
用料
基础面团面包 汉堡面包的做法步骤
步骤 1
种面团准备：高粉175克、糖10克、酵母1小勺（约3克）、牛奶110克。 将上述原料混合揉成粗糙面团，不需要起筋不需要出膜，揉成团即可。
步骤 2
盖上保鲜膜，将种面团置于温度26℃、湿度80%的环境下发酵3小时。
步骤 3
主面团准备：高粉25克、低粉50克、奶粉10克、糖30克、盐3克、奶25克、鸡蛋1个（留少许蛋液最后刷在面团表面）、黄油25克。
步骤 4
后油法将发酵好的种面与主面原料揉至能拉出半透明薄膜状。 松驰揉好的面团 ：温度26℃、时间15~20分钟。
步骤 5
面团约重480克。 对松驰好的面团进行排气、分割。
步骤 6
平均分成6份，每个面团约80克。 搓圆小面团后再松驰：温度26℃、时间10~15分钟。
步骤 7
汉堡模具刷一层薄油，再撒少许高粉，以方便面包烤好后脱模。 面团均匀沾上芝麻，用擀面杖稍稍擀成扁圆形后放入模具。 对面团进行最后发酵： 温度35~38℃、湿度85%、时间1小时。
步骤 8
在最后发酵好的面团表面刷上蛋液（刷蛋清，上色浅；刷蛋黄，上色深。凭个人喜好吧。我刷的是蛋清）。
步骤 9
送入预热后的烤箱中层：上火170℃下火150℃（各位可按自己烤箱习性设置温度）烘烤15分钟。 按压面包侧面能迅速弹起，面包即熟。
步骤 10
最终成品很朴实，但如果放两片生菜、夹块烤肉排、挤点色拉酱，应该也能奢华起来的哦！
基础面团面包 汉堡面包的小贴士
步骤总结：种面成团、发酵→主面成团、松驰→面团分割、搓圆、松驰→面包整型→最终发酵→刷蛋液→烘烤。
菜谱创建时间：2014-12-20 21:50:51
