老婆饼的做法

老婆饼

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每次擀开卷起一个,必须马上盖上保鲜膜,压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的,不好收口查自己制作原因。

作者: 泳歌
泳歌
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老婆饼的用料  

老婆饼的做法步骤

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  • 冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。

  • 与10克白糖一起煮到非常粘稠,制作成120克的冬瓜蓉。

  • 拌入25克猪油就可以。

  • 熟糯米粉100克,加入冬瓜蓉120克,加入白糖80克,椰容15克,白芝麻10克,色拉油20克,温水40克(要看冬瓜蓉炒的湿度加水)。混合均匀成馅。

  • 制作油皮:面粉加入糖粉猪油略拌,再分次加水混合拌匀,盖保鲜膜松弛30分钟。

  • 油酥:面粉加入猪油混合成油酥。

  • 松驰后面团油皮,油酥各分成15个。

  • 取一块油皮按扁成圆形。

  • 将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

  • 包起来收口朝下,15个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

  • 将静好的面团擀开,擀成长椎圆形,尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

  • 擀开后从上而下卷起来。

  • 全部赶好醒置20分钟。(每次醒面盖保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,)

  • 将面团压扁。

  • 再次擀开,擀成椎圆。

  • 再次卷起来。

  • 將面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

  • 取一块用手指按压中间。

  • 将两头向中间粘。

  • 擀开成圆形,边缘擀的薄些。

  • 将馅放中间包起。

  • 包好收口朝下,擀成圆饼,放入烤盘。

  • 刷上一层全蛋液。

  • 撒芝麻,然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

老婆饼的小贴士

1:猪油起酥效果最好,不要改用淘宝的起酥油。
2:每台烤箱的温度不同,只能仅供参考。
3:家中因没有白芝麻,里面馅这次我用的是黑芝麻。
4:炒制糯米粉:开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。
5:每次醒面一定要盖保鲜膜,然后保鲜膜上压块湿布,不然面皮干了之后不好包。

菜谱创建时间:2014-11-09 20:44:22

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