先把榴莲馅做出来,奶油奶酪软化后加入其他材料拌匀,最后加榴莲肉,卖相口感都好,装裱花袋,冰箱冷藏备用
高粉,糖和水先混合到没有干粉,室温或者冷藏松弛半小时
面团松弛半小时后,产生面筋了,酵母先用水化开,加入面团中,同时加入麻薯烫种和老面
这个面团非常粘手,不要揉搓它,放一盆水,手粘水,一直摔打它,摔打到不粘就好咯
摔打到不粘桌面,最好冷藏松弛半小时,松弛后就可以扯出非常薄的膜了
面团摊开,放入软化的黄油还有盐。就是各种揉搓,让黄油更快的吃进面团里
揉到看不见黄油,就开始摔打,别偷懒,摔个五分钟就差不多了,不着急扯膜,静置5分钟,会给你惊喜
5分钟后扯出的膜效果非常好了,再次收圆发酵一个小时
一小时到了,拍掉大气泡,平均分成6份
直接折叠三次,整形成长条,都整形好松弛30分钟
处理成长条更好擀长,擀到大约40厘米长,翻过来横放,把底部搓薄
挤入36克的馅料,翻下来,馅料卷进去,捏好两头收口,再卷半圈
6个面团都处理好,从第一个开始卷起来做造型,看视频手法
用冷藏的黄油和那几样食材一起搓成沙粒状,面包体表面刷蛋液,粘酥粒,发酵到两倍大
165度烤16分钟,上色就可以出炉了
麻薯烫种的食材开水和匀,包保鲜膜冷藏备用
温水先化酵母,再放高筋粉,拌匀发起来就可以用了