【福田淳子】片粟粉柠檬蛋糕

作者： 小麦麦咪

方子来自福田淳子——《我❤和风洋菓子》 “一口咬下即在嘴里融化的柠檬风味蛋糕。这里使用的是片粟粉，在欧洲则被称为sand cake，是以玉米粉制成的。” 福田淳子小姐的方子，第一眼看到就很疑惑，明明是磅蛋糕的配比，但却用海绵蛋糕的混拌手法，既不是糖油法，也不是粉油法，而是把鸡蛋和砂糖混合打发后加入柠檬汁和粉类的做法。 口感方面也不是传统磅蛋糕的口感，这款蛋糕口感偏干松，入口即化，配上红茶或柠檬茶吃都是超级赞的选择哦！ ♥片粟粉♥ 片粟粉相当于中国的土豆淀粉，如果木有的话，等量的玉米淀粉也可以哟。片粟粉现在BHG超市有售，约15rmb/袋，一袋200g，北海道产还不错哦！ ♥淀粉制品♥ 因不含蛋白质，所以不易形成Amino反应，所以不易烘烤出色泽，颜色较小麦粉偏白 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 17 * 8 * 6cm的磅蛋糕模具1个 烤箱中层170度，35分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• 鸡蛋（常温） 2个
• 砂糖 100g
• 柠檬汁（A） 1大勺/15ml
• 白兰地（A） 1大勺/15ml
• 磨碎的柠檬皮（A） 1/2个柠檬的分量
• 片粟粉（B） 90g
• 低筋面粉（B） 30g
• 无盐黄油 100g

【福田淳子】片粟粉柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 鸡蛋回室温； 黄油隔水加热或以微波炉融化； 片粟粉、低筋面粉混合过筛备用； 磅蛋糕模铺上烤纸； 烤箱预热170度；

步骤 2

鸡蛋和砂糖隔水加热，用电动打蛋器打至发泡

步骤 3

待达到体温后停止隔水加热，以电动打蛋器打发至能留下清晰的搅拌痕迹为止

步骤 4

A（柠檬汁、白兰地、柠檬皮碎）混合搅匀，分2次加入3中，拌匀；将过筛好的B（片粟粉、低筋面粉）倒入，用橡胶刮刀拌匀

步骤 5

分次少量的加入融化的黄油，每次加入都要搅拌到黄油基本看不到；最后以刮刀从底部翻拌混合均匀，避免黄油残留在底部

步骤 6

倒入模型后，震两下，170度，烘烤35分钟

【福田淳子】片粟粉柠檬蛋糕的小贴士

1.如果想要磅蛋糕裂缝的，请记得挤一道黄油在中央，或者烤制过程中用刀划出一道口子哦~ 2.我的烤箱是25L的，所以与其放在中层，倒不如用平时烤17cm烟囱戚风的浅盘，使整个模具处于烤箱的正中央，我觉得会更好一些~

菜谱创建时间：2014-09-15 08:47:33