【烘培】麦芬蛋糕&纸杯蛋糕

麦芬蛋糕，英文名为Muffin，中文又叫玛芬蛋糕、妙芙蛋糕等。麦芬蛋糕一般做成杯子状，把做好的蛋糕面糊装入各种各样的小纸模烘烤出来，小巧漂亮惹人喜欢。

麦芬蛋糕可以分为传统法麦芬和乳化法麦芬。
传统法麦芬是最简单的一类，制作起来不需要任何的复杂操作，只需要把原料按照配方的说明混合在一起就可以了，完全依靠泡打粉一类的膨松剂以及蛋糕内部水分产生的蒸汽让蛋糕膨胀起来，并形成松软的组织。
而乳化法麦芬稍微复杂一点，需要先打发黄油，并让鸡蛋和黄油充分乳化，再添加面粉类的配料拌匀成面糊。

那么，这两种制作方法在效果上有什么区别呢？
传统法麦芬顾名思义，是最传统的做法，这类麦芬蛋糕的组织相对来说较为粗糙，并不像一般意义上的蛋糕那么细腻，但胜在简单、快捷，而且热量也相对较低。
乳化法麦芬的口感比传统法麦芬要细腻，非常接近于黄油蛋糕，但其水分含量比黄油蛋糕更高，脂肪含量更少，因此乳化法麦芬仍属于麦芬的范畴，而不是黄油蛋糕。

（君之）